Риба з барбарисом Зарешк
Активний час: 30 хв., Загальний час: 1 год. 30 хв., Кількість порцій: 8
Розігрійте духовку до 425 °. Протріть внутрішню частину емальованої чавунної запіканки з 3 до 4 літрів олією, а дно вистеліть пергаментним папером. У кухонному комбайні пульсуйте волоські горіхи до дрібного нарізання. Додайте кінзу, петрушку, 1/3 склянки гранатового сиропу та 1/4 склянки барбарису та пюре, поки не утвориться паста. Приправити начинку сіллю і перцем.
Приправити порожнину риби сіллю і перцем, а потім нафарширувати горіховою начинкою. Змастіть рибу зовні маслом і приправте сіллю і перцем. Помістіть порожнину риби догори в запіканку, згорнувши її, щоб вона щільно прилягала. Полийте рибу всією рештою 2 столовими ложками гранатового сиропу. Смажте близько 20 хвилин, поки риба не почне виділяти соки. Додайте в запіканку 1/2 склянки кислого апельсинового соку і смажте протягом 25 - 30 хвилин довше, періодично смакуючи, поки він не звариться. Дайте постояти 10 хвилин.
Тим часом на антипригарній середній сковороді розтопіть масло. Додайте решту 1/4 склянки барбарису, цукор і щедру щіпку солі і варіть на помірному вогні, помішуючи, поки барбарис не розм’якне і цукор не розчиниться, приблизно 3 хвилини. Додайте решту 1/4 склянки кислого апельсинового соку і варіть, помішуючи, поки барбарис не покриється легким соусом, 1-2 хвилини.