Рідкісні порізи Що робити з яловичим пупком - Steak School від Stanbroke
Стаття Діна Бредлі, No Bull BBQ
Той, хто заявляє, що любить шашлик, знає, що яловича грудинка - це в значній мірі святий Грааль, коли йдеться про куріння великої яловичини. Але у грудинки є кілька різних частин, і їх іноді в різних країнах називають різними речами.
Ми всі знаємо і любимо точкову грудинку, або те, що також називають грудничкою. Але є інший виріз, який смачний і вишуканіший, якщо його правильно приготувати - яловичий пупок.
У Сполучених Штатах те, що ми могли б назвати яловичим животом, також називають пупком або тарілкою. У Великобританії вони називають це пуп з кінчиком грудей. В основному це еквівалент свинячого черева, але на яловичині.
Дебати можуть бушувати щодо того, чи є це частиною грудинки чи ні, але для наших цілей давайте просто дотримуватися того, щоб називати це пуп яловичим.
Я використовував цей виріз пупка для кількох різних речей. Ви можете палити його, як показано на малюнках у цій статті, або приготувати пастрамі, вилікувати, а деякі люди навіть готують домашній яловичий бекон.
Готуємо його для курця
На ньому трохи більше жиру, тому вам слід обрізати його приблизно до сантиметра. Коли ви кладете його в коптильню, твердий зовнішній жир на такому великому шматку м’яса не знижується, але він може забезпечити певний захист.
Наприклад, ви можете покласти сторону з сантиметром жиру та більш твердим жиром до джерела тепла, щоб просто надати м’ясу трохи захисту, поки готуєте його повільно.