Роздумуючи над макробіотиками JustHungry
В останні кілька років, здається, в Японії відродився інтерес до макробіотиків. Принаймні це здається таким, судячи зі статей журналу та кулінарних книг, присвячених цій темі.
Якщо ви не знайомі з макробіотиками, це форма майже веганства (макробіотики дозволяють використовувати деякі риби) з цілком ідіосинкратичними теоріями. Вона виникла в Японії, експортувалася на Захід і набула популярності в деяких колах, особливо в тих, що займаються альтернативним способом життя (наприклад, хіпі та ін.). В Японії спостерігається тенденція надмірно вражати що-небудь (або хтось) в японській культурі, що стає популярним в інших країнах, і, на мою думку, там принаймні частина відновленої популярності макробіотиків - або макуробі, як це скорочено. Макробіотична дієта має багато схожості з традиційною дієтою (до Другої світової війни), але не зовсім однаковою. Це також не те саме, що кулінарія шо-джин - елегантна веганська кухня, яку створили дзен-буддистські ченці.
Цього року я загалом намагався збільшити свій репертуар страв з овочів та зерна (хоча я не вегетаріанець), тому за останні кілька місяців я провів досить багато досліджень макуробі. Є безліч дуже апетитних на вигляд кулінарних книг, які виходять регулярно, і я зібрав їх чималу купу.
Проте навряд чи я скоро перетворюся на повноцінного перетворювача макробіотиків. Основна причина полягає в тому, що я не можу повністю зрозуміти одну з центральних філософій релігії - я маю на увазі теорію - філософії їжі інь та ян. В основному теорія полягає в тому, що всі продукти мають енергію інь (темна або холодна) та ян (світла чи тепла), і нам краще їсти близько до центру шкали інь та ян. Їжа, яка знаходиться в центрі, - це, як правило, цілісні зерна, квасоля та інші бобові, коренеплоди (але не картопля) тощо. Оскільки макробіотики справді походять з Японії, коричневий рис є королем зерен.
На крайніх кінцях шкали знаходяться такі речі, як білий цукор та біле борошно, як інь, так і м’ясо, яке, як передбачається, є ян. Досить справедливо, я здогадуюсь, оскільки більшість сучасних досліджень харчування, схоже, говорять про те, що нам слід їсти менше цих продуктів. Для мене все стає дещо проблематичним, коли фрукти, овочі та інші речі, які, на думку всіх інших джерел, є корисними для вас, також розміщуються за шкалою Інь - Ян і вважаються невдалими. Тут особливо виділяється сімейство пасльонових - сюди входять такі речі, як помідори, баклажани та картопля. Це повинно бути дуже інь, і їх слід уникати.
Ну добре, я подумав, коли вперше прочитав це - помідори та баклажани - це літні овочі, повні води, і їх можна вважати охолоджуючими (так само, як такі речі, як літні кабачки, дині та огірки). Але чи не хочете ви, щоб ваше тіло було прохолоднішим у теплі місяці? Крім того, помідори сповнені корисних поживних речовин. Крім того, хоча в Японії помідори та баклажани часто їдять холодними (в салатах, або смаженими та охолодженими), в інших країнах їх частіше їдять у гарячих стравах. Мені досить важко прийняти думку про те, що близькосхідне блюдо з помідорами та баклажанами в ньому є суто "холодним". Макробіотичне мислення - це також досить гострі спеції, вважаючи їх занадто стимулюючими. Я сумніваюся, що ця філософія могла б значно просунутися в Індії.