Шарлотка з груші із золотим карамельним соусом від професійного кондитера Бо Фріберга

Шарлотка з груші із золотим карамельним соусом

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Урожайність:

порції, по 5 унцій кожна

З'являється в

Професійний кондитер

Термін шарлотка використовується для опису двох суттєво різних десертів: гарячої шарлотки, яка випікається з фруктовою начинкою, та холодної шарлотки, що має начинку бавару або заварний крем. Дві характеристики, які поділяють ці десерти, полягають у тому, що форми для шарлоток вистеляють перед додаванням начинки (хлібом, хлібом, бісквітом або тонкими нарізаними фруктами), а після того, як начинка налаштується, десерти розливають перед подачею. Першою відомою охолодженою шарлоттою була Шарлотта Рассе, яку винайшов

на початку дев'ятнадцятого століття і походить від оригінальної класичної яблучної шарлотки.

Вперше я спробував натхнення для наступної шарлотки з груш у маленькому вишуканому ресторані, розташований на Іль Сен-Луї (острів у річці Сена, лише за декілька кроків від Нотр-Дам). Мене одразу вразила легка текстура та аромат начинки. Після того, як я замовив і ретельно пробував другий соус Карамельний блондин Шарлотта-о-Пуаре, стало цілком очевидним, що частина збитих вершків у начинці була замінена на безе (надійний спосіб зменшення жиру та калорій у багатьох десертах). Хоча я впевнений, що моя версія не зовсім відповідає оригіналу, я думаю, що я наблизився дуже близько.

Я час від часу готував цей десерт, замінюючи груші персиками або нектаринами. При заміні використовуйте тверді, але стиглі плоди. Браконьєр і зніміть шкірку, але не мацеруйте фрукти в карамелі. Замініть грушевий бренді в начинку на лікер амаретто (і, звичайно, змініть назву).

Інгредієнти

5 середній груші
1 рецепт Простий сироп браконьєрства
1 фунт 4 унції (570 г) цукровий пісок
4 краплі лимонний сік
2½ склянки (600 мл) води, приблизно
Груша Баваруа
¾ чашки (180 мл) вершки
1 чайна ложка (5 г) цукровий пісок
1 рецепт Прозорий карамельний соус