Що означає менше 20 частин на мільйон клейковини
JPM/Getty Images
Законодавчий стандарт безглютенової їжі в США передбачає, що їжа повинна містити "менше 20 частин на мільйон клейковини". Їжа, що відповідає цьому законодавчому стандарту, містить менше 0,002% клейковини.
Ви майже напевно бачили посилання на "частин на мільйон" у різних продуктах, що не містять глютену. У заявах на етикетках товарів може бути щось на зразок: "Цей продукт містить менше 20 частин на мільйон клейковини" або "Перевірено, що містить менше 5 частин на мільйон клейковини".
Але що це означає з точки зору того, скільки глютену насправді містять продукти? Потерпіть зі мною, оскільки це насправді стає досить складним.
Визначено частин на мільйон
Термін "частини на мільйон" вимірює відсоток однієї речовини як частини іншої речовини.
Наприклад, якщо величезна бочка мармуру містить, скажімо, один мільйон кульок, у тому числі 999 999 звичайних білих кульок і один блискучий червоний мармур, то ця бочка містить одну частину на мільйон червоних кульок. Ви також можете описати це як 0,0001% червоних блискучих кульок.
Якби ця сама бочка містила 990 000 звичайних білих кульок і 10 000 червоних іскристих куль, то вона містила б 10 000 частин на мільйон, або 1% червоних кульок.
Тепер, коли ви говорите про мільйонні частини (або відсотки), розмір стовбура не має значення, поки відношення простого білого мармуру до блискучого червоного мармуру залишається незмінним.
Частки на мільйон, як це стосується клейковини
Тепер ви можете не усвідомлювати, що більшість комерційних харчових продуктів, що не містять глютену, все ще містять крихітний шматочок клейковини, хоча деякі містять менше, ніж інші. Продукти, що містять 1 частину на мільйон клейковини, містять 0,0001% клейковини у відсотках від їжі, тоді як продукти, що містять 20 частин на мільйон клейковини, містять 0,002% клейковини.
Це не багато клейковини, але для реакції потрібно лише трохи. (Наскільки мало? Перевірте, скільки глютену може мене захворіти?).