Шоколадний російський масляний крем Простий 5-інгредінтний рецепт
Дізнавшись про російський масляний крем на початку цього року, я полюбив цю неймовірно просту та смачну глазур! Я знав, що хочу попрацювати над рецептом шоколадного російського масляного крему, і нарешті до цього дійшов цього тижня.
Незважаючи на те, що готується з майже всього вершкового масла і підсолодженого згущеного молока, російська масляна глазур не надто солодка чи важка.
Додавання трохи випікання какао допомагає стабілізувати цю глазур і додає чудову глибину смаку.
Шоколад так добре поєднується з підсолодженим згущеним молоком, що надає цій глазурі натяку на карамельний смак.
Я знаю, що це звучить божевільно, але ви зрозумієте, як тільки спробуєте. Повірте мені на це!
Що таке російський масляний крем?
Російський масляний крем - це глазур, яка використовується на багатьох російських та східноєвропейських тортах. Це шалено простий рецепт, який насправді є просто вершковим маслом і підсолодженим згущеним молоком.
Щоб зробити шоколадне російське масло, додаю здоровенну порцію какао-порошку. Це не тільки додає тонну аромату, але і робить заморозки трохи густішими та простішими в роботі.
Я також люблю додати екстракт ванілі та сіль для підвищення загального смаку, але ця частина не є обов’язковою.
Приготувати цей шоколадний російський масляний крем навіть простіше, ніж мій американський рецепт масляного крему, що я не вважав можливим.
Ви просто збиваєте масло до легкого і пухнастого кольору, обережно змішуєте какао-порошок, а потім повільно додаєте підсолоджене згущене молоко.
І вуаля! Мені подобається, що в ньому немає цукрової пудри, оскільки це робить процес набагато менш безладним.
Потрібно бути обережним, змішуючи какао-порошок! Якщо ви спробуєте змішати його занадто швидко, у вас вийдуть хмари шоколаду, що вибухнуть із вашої мішалки.
Чи справді мені доводиться збивати масло так довго?
Ключ до створення цієї делікатно-пухнастої текстури - перемогти вершкове масло.
Я говорю принаймні 5 хвилин на середньо-високій швидкості з насадкою для збивання або ручним міксером. Це включає тонну повітря в масло.
Масло має фактично змінити колір до кінця процесу збивання.
Він повинен бути дуже білого кольору, перш ніж намагатися додати підсолоджене згущене молоко.
Усе повітря, яке входить до складу морозу, надає йому таку шовковисто-гладку текстуру та дуже легке відчуття у роті.
Це також допомагає заморожувати смак набагато менш солодкий і насичений. Якщо ви звикли до американського масляного крему, готуйтеся до зовсім іншої текстури та смаку.
Це як гібрид між італійським безе і Американським.
Причини, чому ваш вершковий крем може бути окремим або будь занадто тонким
Хоча приготувати партію цього шоколадного російського масляного крему шалено просто, це не означає, що справа не може піти не так.
Основна проблема, з якою я зіткнувся під час тестування рецептів, - це солоне, рідке заморожування.
Занадто тепле масло
Це може статися з кількох різних причин.
Якщо ваше масло занадто м’яке/тепле, воно також не збиватиметься і матиме проблеми з включенням всього підсолодженого згущеного молока. Це може призвести до надзвичайно м’якої, тонкої глазурі, яка не буде тримати її форму.
Хоча глазур на фотографії нижче виглядає пухнастою, ви бачите, що вона насправді недостатньо товста, щоб тримати форму на кріпленні віночка.
Відразу після того, як було зроблено цю фотографію, ця пляма морозу впала назад у миску. Тоді я зрозумів, що моє масло було занадто м’яким.
Я рекомендую вийняти масло з холодильника за годину до того, як ви плануєте зробити це заморожування, щоб воно все ще тримало форму.
Масло, яке відповідає кімнатній температурі, не повинно бути надзвичайно м’яким на дотик.
Ви можете зробити відступ пальцем, якщо натискаєте, але масло все одно має відчувати себе досить твердим на дотик.
Занадто холодне масло
З іншого боку, якщо ваше масло або кухня занадто холодні, це також може відкинути текстуру вашої глазурі.
Ключовим є те, що масло і підсолоджене згущене молоко мають однакову температуру.