Соління сала в дубовій бочці та сало в розсолі - Кулінарія

Одним з найвідоміших способів збереження м’яса або сала надовго є його соління.

соління

Лардо - це свинина з Італії. Раніше про це думали як про їжу для бідних, але зараз це делікатес. Тосканське село Колонната особливо славиться лардо. Традиційно в цій італійській страві використовували великі мармурові чани. Її робили там ще з римських часів.

Можливо, ви не знаєте, як зробити лардо. Рецепти Лардо і процес засолювання простий. Спочатку ємність ретельно очищається, її внутрішні стінки натираються часником, а дно покривається товстим шаром солі, змішаної зі спеціями та зеленню.

Основний набір спецій для маринування жиру містить розмарин, часник і чорний перець. Смак можна змінити, додавши різні спеції.

Шматочки сала укладаються щільними шарами, простір між якими рясно насипається сіллю і запашними травами.

Він виліковується у спеціях та солі і зберігається протягом багатьох тижнів.

Можна подумати, що лардо жирний і важкий, оскільки виготовляється з жиру, але це не так. Він має вершковий і м’який смак.

Тут ми розповімо, як зробити солоне свиняче сало в дубовій бочці. Цей спосіб популярний в Європі і традиційно застосовується для швидкого засолювання сала.