Солодкий рисовий пунш (Sikhye 식혜) Кімчімарі
Під час Нового року, як частина традиції, наша сім’я відвідала багатьох літніх родичів, щоб віддати нам шану (세배 saebae). Я не особливо насолоджувався кожним візитом (якось нудно сидіти через розмову дорослих . 😉), але те, чого я завжди з нетерпінням чекав, це їсти традиційні корейські закуски та напої, які подавали в кожному домі.
Тоді (наприкінці 60-х, на початку 70-х) майже у кожному будинку корейські мами готували вдома принаймні один із двох (якщо не обох) напоїв на новорічні свята: Sikhye (або Shikhye 식혜) або Sujeongkwa (수정 과). І разом з цими напоями пропонувались солодощі, як яква та ханква. Я ЛЮБИТИ солодкий смак сикхе, особливо м’який, танучий у роті рис, який плавав у напої. Щодо Суджонгкви - я ніколи не вважав його смачним. Тому що мені ніколи не подобався гарячий пряний смак кориці та імбиру разом. Зазвичай таких стільки, що я відчував, що у мене горить рот. ОНОВЛЕННЯ - Нещодавно я розробив рецепт Суджонгви, який насправді НЕ надто сильний, гострий і смачний!
У будь-якому випадку, на жаль, як і багато речей у наші дні, важко вже знайти справжнє домашнє шикхе. Якщо ви коли-небудь пробували консервоване сикхе/шикхе, яке доступне на більшості корейських ринків по всьому світу, - я дуже шкодую ... це насправді НЕ нічого близького до смаку справжнього. Консервоване сикхе - це не що інше, як цукрова вода. Справжніх смаків сікхє просто немає ... сумно, сумно.
Я покажу вам, як ви робите це традиційним способом (ну, напівтрадиційним 🙂, оскільки ми використовуємо сучасний пристрій, який називається «рисоварка»). До речі, солодовий ячмінь, що використовується тут, - це той самий солод, який використовується для виготовлення пива та хліба. Однак, коли використовується некорейський солодовий ячмінь, з якихось причин він не завжди дає однаковий ефект. Можливо, воно розмелене інакше або там недостатньо необхідних інгредієнтів.
Порції: 10 склянок Час приготування: 6
7 годин Складність: мод (важко, якщо ви хочете, щоб рис плавав при подачі)
Інгредієнти
- 2 1/2 склянки йоткіреуму (엿기름) або меленого солодового ячменю
- 10 склянки води
- 1 склянка короткозернистого рису
- 3/4
1 склянка цукру (залежно від того, наскільки солодким ви хочете)
Напрямки
-
Замочіть подрібнений подрібнений солодовий ячмінь (йоткіреум 엿기름) у 10 С теплої води на 1 годину. Під час замочування 2-3 рази помасажуйте солодовий ячмінь, щоб усі добрі речі звільнилися від лушпиння. солодовий ячмінь у воді для сикхе
* Влітку будьте обережні, щоб не використовувати занадто теплу воду, оскільки вона може насправді зіпсуватися в процесі замочування.
солод, замочений в теплій воді на 1 год для сикхей
* Маленькі зелені гілочки - це паростки ячменю. Процідіть солодову ячмінну воду, переконайтесь, що ви вичавлюєте всі хороші речі вручну в ситечко, перш ніж викидати їх.
проціджений солодовий ячмінь Відпочиньте проціджену солодову воду протягом 2 годин
3 години і ви побачите, як на дні чаші накопичуються білі осади. * Для більш чіткого сикхе дайте йому відпочити 4
5 годин. Тим часом зварити 1 склянку рису. Готуючи рис, використовуйте менше води для отримання більш сухого рису. Рисові гранули повинні легко відділятися при варінні і не злипатися. Старий традиційний спосіб - це готувати на пару рис, який точно виробляє найсухіший рис, але це занадто багато проблем. Люди також використовують замість нього залишки рису, і це робить нормальну роботу - результат просто не такий гарний. * І коли солодова вода виглядає приблизно так, як показано нижче, ви готові розпочати наступний крок!