Співробітники шкільного обіду приносять харчування до столу Едутопія
Тривалість: 4 хв.
Ви можете привести учнів до поживної їжі, але чи можете ви змусити їх кусати? Відповідь на все більш актуальне запитання - так, якщо ви займаєтеся творчо.
У державних школах Сен-Пола, що у Сент-Полі, штат Міннесота, Жан Ронне, директор з питань харчування та комерційних послуг шкільного округу, ділиться зі студентами особистим захопленням свіжою, здоровою їжею. Кілька років тому Ронні та її співробітники почали випробовувати здорові рецепти в районному центрі харчування, і з тих пір вони роблять це.
Окрім того, що подають студентам лише цільнозернові страви та коричневий рис, а не менш поживний білий хліб та білий рис, Ронні та її команда придумали кілька хітів (наприклад, свіжий салат з кукурудзи та ячменю з помідорами та кінзою) і кілька флопів (діти підвернули ніс до її овочевого хлібця). Нещодавно вони випробували курячий едамаме теріякі над коричневим рисом, який любили студенти. "Я надзвичайно пишаюся цим", - каже вона.
Від Портленда, штат Орегон, до Атланти, шкільне меню переробляється з урахуванням здоров’я, навіть коли бюджети скорочуються, а батьки затягують гаманці. Менеджери знаходять більш привабливі типи їжі, яку можна подати, та більш апетитні способи її подачі. І частиною цього заклику є освіта. Отже, поряд зі своїми фруктами та овочами, багато студентів зараз отримують порцію розумного харчування.
Калорії вниз, долари вгору
На сьогодні всі ми чули похмуру статистику: за даними Центрів США з контролю та профілактики захворювань, серед дітей віком 6-19 років поширеність дітей із зайвою вагою становить близько 17 відсотків. А дослідження показують ще вищі показники серед афроамериканських та латиноамериканських дітей. Ожиріння вважається національною епідемією, і стурбовані чиновники почали зосереджувати свою увагу на шкільній обідній залі.
Більше 30 мільйонів американських дітей харчуються субсидованою федеральною їжею програмою національного шкільного обіду, що дає кафетеріям можливість позитивно змінити дієту учнів. Незважаючи на те, що стандарти харчування Міністерства сільського господарства США стали більш суворими, дослідження дієтичної оцінки харчування у школі 2007 року показало, що лише приблизно кожна четверта початкова школа подавала обіди, які відповідали потребам жиру. У середніх школах їх було одне на 12. Додають проблему такі страви по меню, як піца та чизбургери, які не дозволяють контролювати порції, оскільки діти можуть купувати необмежену кількість.
У міру того, як кафетерії рухаються до пропонування більш здорових варіантів, деякі програми громадського харчування відчувають проблеми із дотриманням свого бюджету, оскільки цілісні зерна або свіжі овочі, як правило, коштують дорожче. У 2008-09 навчальному році федеральний уряд відшкодував 2,57 дол. США за кожен поданий безкоштовний обід, 2,17 дол. США за кожен обід за низькою ціною та 0,24 дол. США за оплачуване харчування. Але середня фактична вартість їжі, що підлягає відшкодуванню, становить близько 2,91 долара.
По мірі того, як економіка занепала, попит на шкільний обід зріс, тому включення кращого харчування може стати ще складнішим. "Це було штукою жонглювання", - говорить Кеті Вілсон, президент Асоціації шкільного харчування. "Протягом останніх 15 років ми змінювали те, що продаємо, зменшуючи розмір порцій, відповідаючи рівня калорій, зменшуючи жири та насичені жири. Але це ідеальна буря. Ми всі повинні відповідати нормам поживних речовин, але федеральний уряд не дає нам доходу для його підтримки ".
І все-таки школи знаходять способи перекалібрувати свої бюджети та трансформувати меню. Рікардо Медіна, президент Асоціації адміністраторів та керівників латиноамериканців, каже, що багато змін, які він спостерігає в шкільних їдальнях країни, є нейтральними за вартістю. Наприклад, менеджери продовольчих служб можуть скупитися на деякі предмети, щоб вони могли похвалитися фруктами та овочами.
Деякі райони, наприклад, Лос-Анджелеський єдиний шкільний округ, використовують свою величезну купівельну спроможність, щоб торгуватися про зниження цін на здорові продукти харчування; менші шкільні системи об'єднуються, щоб також збільшити свою купівельну спроможність. "Йдеться про зміну ідеології, яка насправді не є додатковими витратами", - каже Медіна. "Це більше стосується пошуку балансу в тому, що вони обслуговують".