Співвідношення білкової енергії - огляд тем ScienceDirect
Пов’язані терміни:
- Споживання енергії
- Вуглеводи
- Люцерна
- Дієтичний білок
- Вживання білка
- Корм
- Білки
- Амінокислоти
- Потреба в білках
- Маніок
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Вплив фосфору та азоту на навколишнє середовище від аквакультури
15.4.4 Інші методи
Ряд інших методів також застосовується для зменшення навантаження поживними речовинами, включаючи зменшення використання сміттєвої риби, додавання неперетравлюваних в'яжучих речовин у корм для посилення стабілізації калу та збалансування співвідношення енергії білка в дієтах. Додавання неперетравлюваних в’яжучих речовин підвищує стабільність та стійкість до зсувів фекальних речовин риби, а отже, зменшує швидкість розпаду калу з турбулентністю води, а також підвищує стійкість проти вимивання поживних речовин. Це практикували для корму форелі Брінкер та ін. (2005) та продемонстрував свій перспективний потенціал зменшити завантаження стоків рибних господарств, не впливаючи на ефективність кормів.
Годування риби рибою не є екологічно безпечною практикою. Тому використання сміттєвої риби для комерційно важливого вирощування риби має бути мінімізовано та/або виключено. Для досягнення цієї мети необхідно проводити систематичні дослідження з метою розробки альтернативних методів годівлі риби, яка суворо потребує сміттєвої риби для кращого зростання.
Немовлята: Відлучення
Білок
Білок є вирішальним фактором, що визначає лінійний ріст; він забезпечує азот та незамінні амінокислоти для синтезу тканин організму. DOH рекомендує достатнє споживання білка з належним балансом незамінних амінокислот під час відлучення ( Таблиця 3 ). Співвідношення білок/енергія також має важливе значення, і немовлятам від 6 до 9 місяців рекомендується приймати не
Таблиця 3. Довідкове споживання поживних речовин для білка під час відлучення
| 4–6 | 1.6 |
| 7–9 | 1.6 |
| 10–12 | 1.5 |
Джерело: Міністерство охорони здоров’я (1991). Дієтичні контрольні значення харчової енергії та поживних речовин. Звіт з питань охорони здоров'я та соціальних питань № 41. Лондон: HMSO.
Харчування та ріст
6.2.7 Співвідношення білок-енергія
На достатність споживання білка впливає достатність споживання енергії. Коли споживання енергії є недостатнім, може виникнути чистий негативний баланс азоту, який зменшує достатність споживання білка. Таким чином, інформацію про споживання енергії та білка потрібно розглядати разом. Одним із способів цього є співвідношення білок-енергія (співвідношення PE: енергія білка/загальна енергія). Коли дієта перевищує безпечний коефіцієнт РЕ, тоді будь-які проблеми з білковим харчуванням будуть наслідком недостатньої кількості їжі, а не низького вмісту білка. Більшість звичайних дієт мають коефіцієнт ПЕ від 10 до 15%. Грудне молоко людини має коефіцієнт PE приблизно 7% і є достатнім для швидкого зростання в перші місяці життя. За відсутності іншої детальної інформації цей показник можна застосувати до інших етапів зростання. Слід враховувати ефективність використання білка, яка в більшості випадків є меншою, ніж у грудного молока.
Білки та амінокислоти в харчуванні людини
Відсоток енергії білка
Поняття відсотка енергії білка (Е%) було введено для вираження харчової якості та щільності поживних речовин (білка) дієт. Він розраховується на основі аналізу вмісту енергетичних макроелементів у раціоні (вуглеводів, жирів та білків, як правило, не беручи до уваги роль алкоголю) з використанням коефіцієнта конверсії Атвотера для потенційного вмісту фізичної та/або метаболічно доступної енергії в раціоні. Це може бути точним для макроелементів, основна роль яких - функціонувати як джерело енергії, тобто жир та вуглеводи. Однак у випадку з білком це дещо вводить в оману через подвійну роль білка і може призвести до неправильного тлумачення. Оптимальні співвідношення білків/енергій у дієтах у різних суспільствах повинні бути пов'язані з фізіологічними параметрами, тобто віком, статтю та масою тіла, а також рівнем фізичної активності та якістю білка (Millward and Jackson, 2003). Фіксований абсолютний мінімальний або максимальний коефіцієнт енергії білка не може бути використаний як показник того, чи задовольняється потреба в білку, не враховуючи ці параметри.
У таблиці 11 наведено відсоток енергії білка в деяких загальних продуктах рослинного та тваринного походження. Більшість звичайних дієт, як вегетаріанські, так і змішані, мають білок E% близько 10–12. У заможних суспільствах з високим споживанням продуктів харчування для тварин він може досягати 15-20 Е% у раціоні. Це означає, що коли у фізично активних людей збільшується енергообіг і споживається більше їжі для задоволення енергетичних потреб, тим вище споживання білка. Однак потреба в білках не пов'язана з енергообігом, а досить стабільна, приблизно 0,66 г кг −1 маси тіла на добу (WHO/FAO/UNU, 2007). Отже, співвідношення потреби в білках з певним відсотком енергії в раціоні може призвести до надмірного споживання білка. У світовій перспективі це означає марну трату первинних ресурсів, що є серйозним явищем, коли доступність їжі в цілому обмежена.
Таблиця 11. Відсоток енергії білка у звичайних овочах та продуктах харчування
| Маніок | 3 |
| Рис | 7 |
| Картопля | 10 |
| Жита | 10 |
| Овес | 12 |
| Кукурудза | 13 |
| Пшениця | 16 |
| Молоко (бичаче) 3% жиру | 23 |
| Квасоля та горох | 30 |
| Шинка | 30 |
| Яйце | 35 |
| Яловичина | 50 |
| Курка (без шкіри) | 75 |
| Тріска | 91 |
Надмірне споживання білка призведе до посилення глюконеогенезу, оскільки надлишок білка не може зберігатися як білок.
У таблиці 12 наведені результати серії досліджень щодо обміну білків при нормальному та висококалорійному споживанні білка (1,0 та 2,5 г білка, кг −1 маси тіла та добу відповідно). Збільшення споживання білка було збалансовано одночасним зменшенням споживання інших компонентів енергії макроелементів (жиру та вуглеводів). Збільшення споживання білка призводить до суттєво посиленого глюконеогенезу (Forslund et al., 1999), а ендогенне вироблення глюкози в результаті глюконеогенезу компенсувало зменшення споживання вуглеводів у високобілковій дієті.
Таблиця 12. Високобілкові дієти призводять до посилення глюконеогенезу
| Екзогенні | Білок | г на 24 год | 79 | 199 |
| E% | 8 | 20 | ||
| Жир | г на 24 год | 158 | 128 | |
| E% | 39 | 34 | ||
| Вуглеводи | г на 24 год | 539 | 434 | |
| E% | 53 | 46 | ||
| Ендогенний з глюконеогенезу | Вуглеводи | г на 24 год | 100 | |
| Співвідношення жиру/СНО в дієті | 0,74 | 0,74 | ||
| Загальний енергообіг | МДж за 24 | 16 | 16 |