Столи для випасу раптом скрізь - і ніхто не знає, як ними користуватися - WSJ

Драматичні виставки їжі популярні на вечірках, але можуть змусити гостей зробити паузу; "Насправді ніхто не хотів пірнути посередині"

Коли Джейкоб Холланд нещодавно відвідав збір коштів, він зіткнувся зі столом, застеленим купами їжі. Не на окремому посуді. Зовсім не на посуді.

Він збентежився, побачивши, як діти шкільного віку беруть сир прямо зі столу. "У 2019 році ми всі трохи обережно ставимось до особистої гігієни кожного", - говорить він.

Найновіша коктейльна вечірка могла.

Пасовий стіл Сари Мак-Леллан Мі, громадського харчування та письменника їжі з Нью-Йорка. Пасовищні столи пропонують витончені виставки закусок.

Фото: Сара Маклеллан Мі

Найновіша коктейльна вечірка може змусити поліцію етикету втекти з криками. Деякі підприємства громадського харчування відмовляються від традиційних закусок із закусок - і підносів, що постачаються з ними. Натомість вони хитро накладають різну їжу прямо на столи та стільниці, щоб створити „пасучі столи”.

Ідея стала популярною серед тих, хто хоче подати драматичну виставку, хоча це може зробити паузу для гостей.

"Якщо я на заході з дітьми, а там великий пасовищний стіл, я ніяк не можу підійти до цього", - говорить містер Холланд, який є власником приміщення для проведення заходів у Клівленді.

Гості збираються біля пасовищних столів, щоб вибирати сир, солоне м’ясо та інші закуски з того, що виглядає як дошки з м'ясом на стероїдах. Найчастіше пергаментний папір знаходиться на столі, під їжею. Хоча ресторани часто надають крихітні виделки, інші заохочують гостей пальцями складати їжу на серветки або тарілки.

"Десертний пасовище", створене кейтеринговою компанією Board Couple.

Фото: пара правління

Ретельно влаштовані дисплеї допомагають створити більш соціальну атмосферу, кажуть шанувальники, та пропонують різноманітність, яка може задовольнити навіть найвибагливіших їдачів. Пасовищні столи популярні за кордоном, особливо в Австралії. Оскільки гості обслуговують себе, витрати на робочу силу зведені до мінімуму.

"Це менш офіційно і закликає людей збиратися за одним великим столом", - каже Стефані Блер, громадське харчування з міста Ебілін, штат Техас, яка почала пропонувати столи для випасу в минулому році. Оскільки більшість інгредієнтів не марковані, обговорення того, що є на столі, стає “чудовою частиною розмови”, - каже вона.

"Це не задушливе залякувальне харчування минулого, де вам доводиться потрапляти в один файл", - каже Моніка Ніно, співзасновник громадського харчування Сан-Антоніо, "Board Board", яка почала пропонувати пасовищні столи минулого року.

Тим не менше, пасовищні столи "мають усілякі виклики в етикеті", особливо з офісною натовпом, каже Арден Кліз, консультант з питань ділового етикету в Сіетлі. Під час їжі навколо колег вона радить залишатися старанними, користуючись будь-яким посудом та повільно пастися. "Покласти пальці прямо в рот - це рецепт катастрофи", - каже вона.