Сухе обвуглення - найкращий і найшвидший спосіб приготувати серйозну страву зі спаржі

Як обпалити спаржу за ідеальний гарнір, не переваривши її.

сухе

ВІДЕО

[Відео: Команда серйозних їстів. Фотографія: Вікі Васік]

Останніми роками я чув багато «класично підготовлених» (читай: франкофільських) кухарів, які жартують про те, як кухарі в наші дні маскують нібито незнання «правильної» техніки приготування овочів, навмисно спалюючи кожен шматок продуктів, до яких вони потрапляють і називаючи це "обвугленим" в меню. Відповідна відповідь на цей аргумент? "D'accord, бумер".

Я не маю нічого, крім любові та поваги до шовковистого глазурованого покриття на моркві чи до ідеально обсмаженого гриба. Але коли справа доходить до приготування ніжних хрустких овочів, таких як спаржа, горошок, брокколі або капуста, я великий шанувальник розумного обвуглення.

Обвуглювання овочів все ще передбачає велику кількість догляду та техніки; ми не розпалюємо овочі, поки вони не перетворюються на попіл, але бувають випадки, коли ми використовуємо контрольовану кухонну піротехніку, щоб відтворити вдома димний смак вок-хей. Незалежно від того, готуєте ви на відкритому повітрі на грилі або в приміщенні на плиті, "правильно" обвуглені овочі готуються дуже швидко, тримаються на хрусткій текстурі та підбирають потрібну кількість приємної гіркоти, щоб доповнити їх природну солодкість.