Толерантність до вуглеводів; Що; s Ваш; дієтфлекс
Протягом останніх понад 40 років вину за постійно зростаючі талії серед західних груп населення покладали на харчовий жир. Це породило галузі, що пропагують все, починаючи від дієти з низьким вмістом жиру, нежирної їжі, включаючи шкідливу їжу, яку рекламують як здорову, та ліки для запобігання засвоєнню організмом жиру. А що сталося з населенням за той час? Проблема продовжує наростати.
Незважаючи на дослідження, що підтверджують, що населення Заходу зараз їсть менше жиру, частота надмірної ваги та ожиріння не зменшилась. Дослідники почали сумніватися, чи правильно прийняті дієтичні поради.
Поглиблене розуміння біологічних функцій організму показало, що харчовий жир - це не той лиходій, яким його видали. При вживанні жир переварюється переважно в тонкому кишечнику. Він розщеплюється на молекули жирних кислот, які транспортуються через кишкову стінку і в кров. Там вони поєднуються з трьома молекулами глюкози з утворенням тригліцеридів. Якщо їх не використовувати для енергії, тригліцериди зберігаються в жирових клітинах.
Перетравлення вуглеводів починається в роті, а завершується в шлунку та тонкому кишечнику, де вони розщеплюються на прості цукри. Молекули цукру всмоктуються через стінки кишечника і надходять у печінку, а потім викидаються в кров, де поєднуються з жиром.
Глюкоза є найкращим джерелом енергії для організму, оскільки до нього дуже легко отримати доступ. Для спалення глюкози як палива потрібні специфічні ферменти, а різні ферменти спалюють жир. Коли рівень глюкози високий і коли людина дотримується дієти з високим вмістом вуглеводів (з низьким вмістом жиру), глюкоза спалюється для палива, а жир зберігається. Коли споживання вуглеводів перевищує кількість спаленого для функцій організму, повсякденної діяльності та фізичних вправ, надлишок зберігається в жирових клітинах.