Томатна паста - огляд тем ScienceDirect
WSTC є біодоступним і оборотним, з широким спектром інгібуючої дії проти ряду проблем, включаючи АДФ, колаген, арахідонову кислоту і, що найважливіше, агрегацію тромбоцитів, опосередковану тромбіном.
Пов’язані терміни:
- Пшеничне борошно
- Пончик
- Тісто
- Солодкий
- Збиті вершки
- Печиво
- Ізюм
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Супутні продукти харчової промисловості як корми для тварин
Обробка томатів
Виробництво томатної пасти, томатного соусу та томатного соку передбачає відокремлення шкірки та насіння, і ця комбінована фракція, відома у різних частинах світу як вичавка або м’якоть, використовується як корм для худоби. Целюлоза, як відомо в Європі, містить значну кількість білка і олії, але вона досить волокниста. Автор виміряв засвоюваність м’якоті томатів у лабораторії (за методом NCGD; MAFF 1993) і виявив рівень у 65%, що незначно нижче значення для пшеничних висівок. Однак засвоювана енергетична цінність цього матеріалу значно збагачується наявністю 15% олії (авторська цифра, виражена на основі сухої речовини). Аскар і Трептов (1997) повідомляють, що насіння томатів відокремлюють від решти побічного продукту і видобувають вкрай ненасичену олію. При видобутку залишається томат насіння томатів, багатий білком, і він вважається кормом високої якості (табл. 16.3).
Таблиця 16.3. Обробка томатів
| Помідори | Поділ м’якоті томатів | Насіння та шкірка томатів (м’якоть томату/вичавки) |
| Насіння томатів | Видобуток нафти | Томатний насіння |
Консервовані томатні продукти
5.7 Томатна паста
Кількість твердих речовин у томатній пасті охоплюється стандартами на продукцію, і необхідно проконсультуватися з відповідним стандартом для вашої області. У США та згідно з Codex Alimentarius томатна паста повинна містити щонайменше 24% твердих речовин томатів на безсольовій основі. Використання штучного барвника не дозволяється за будь-яких умов. Лише цілу томатну пасту без кваліфікації можна називати «пастою». Комерційно цей продукт майже завжди містить сіль і базилік.
Упаковка томатної пасти відрізняється від упаковки м’якоті томатів лише ступенем перенесення концентрації. Етапи попередньої обробки однакові. У концентрації вакуумний посуд є кращим перед відкритим чайником, оскільки готування здійснюється при нижчій температурі. Залежно від розміру фірми, концентрація томатної пасти проводиться в випарниках з одним або декількома ефектами, а у великих процесорах використовуються потрійні та чотирикратні ефекти.
Наявні таблиці, що показують взаємозв'язок між показниками рефрактометра та відсотком твердих речовин помідорів у пасті. Якщо була додана сіль, слід внести поправку на відсоток доданої солі, оскільки стандарт заснований на твердих речовинах томатів.
Пасту слід заливати в банки при температурі не менше 90 ° C (194 ° F). Це запобігає виживанню мікроорганізмів, які найімовірніше згодом зіпсують продукт.
Після закриття банки більше не нагріваються; отже, гаряче заповнення та негайне наплавлення є обов’язковими.
Уповноважені медичні вимоги ЄС щодо водорозчинного томатного концентрату (WSTC)
Анотація:
Потужні антитромбоцитарні фактори були виявлені у водорозчинному томатному концентраті (WSTC), який суттєво пригнічував агрегацію тромбоцитів. Гіперактивні тромбоцити, крім своєї ролі у тромбозі, також є важливими медіаторами атерогенезу. Тому важливо знайти альтернативні безпечні інгібітори тромбоцитів для вразливого населення, яке має гіперактивні тромбоцити, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань (ССЗ). Дослідження добровольців на людях продемонстрували ефективність та біодоступність активних сполук у WSTC. WSTC, також відомий як Fruitflow®, став першим продуктом у Європі, який отримав схвалену позитивну заяву про стан здоров'я згідно зі статтею 13.5 правил Європейської служби безпеки харчових продуктів (EFSA). Fruitflow® зараз комерційно доступний у різних країнах.
Регулювання функціональних продуктів харчування в Європейському Союзі
19.4 Композиційні та структурні аспекти фруктового потоку
Генетично модифіковані організми та європейська журналістика
Висновок
Функціональні харчові та нутрицевтичні препарати, отримані з відходів харчової промисловості
Марія Р. Косєва, «Відходи харчової промисловості», 2013
4.2 Лікопіни
Шкіра, багата лікопіном, є важливою складовою відходів, що походять з заводів з виробництва томатної пасти. Лікопін є основним каротиноїдом, викликаючи характерний червоний відтінок томатів. Кілька епідеміологічних досліджень повідомили, що багата лікопіном дієта благотворно впливає на здоров'я людини. Запропонована можлива роль помідорів та томатних продуктів у запобіганні серцево-судинним захворюванням та захисту від деяких видів раку (на основі вмісту лікопіну). Максимум лікопіну (1,98 мг/100 г) екстрагували, коли співвідношення розчинник/шрот регулювали до 30: 1 об./Мас., Кількість екстракцій 4, температуру 50 ° C, розмір частинок 0,15 мм і час екстракції 8 хв. (Schieber et al. ., 2001).