Вареники розгорнули те, що розкриває національна страва Грузії про країну
Ви переглядаєте дані в приватному режимі.
Щоб насолодитися усіма перевагами нашого веб-сайту
ВХОДІТЬ або створіть рахунок
Цей веб-сайт використовує файли cookie, щоб допомогти нам забезпечити вам найкращий досвід відвідування нашого веб-сайту. Продовжуючи користуватися цим веб-сайтом, ви погоджуєтесь на використання нами цих файлів cookie.
Іронія грузинської їжі полягає в тому, що вона майже невідома на Заході, на який країна виглядає політично, але популярна в Росії.
Зареєструйтесь
Отримайте електронний лист про ранковий дзвінок нового державного діяча.
Блюдо з хінкалі, тістоподібне та запарене, може збентежити непосвячених. Грузини в захваті від того, як здивовані іноземці насторожено дивляться на свою першу порцію. Як підійти до плісированих курганів? Нарізати їх ножем? Підняти їх і вкусити? Що з пухким стеблом у центрі?
Добріші грузини розлиють боби до того, як збентежений аутсайдер збентежить себе, виявивши, що бліді пельмені хапає їх пухкий центральний стебло (відомий як пупок, чичі) і перевертає догори дном, іноді запилюючи скручуванням чорного перцю. Перший укус - це хвилинний надріз, за допомогою якого бульйон, що виділяється наповненням подрібненого м’яса, цибулі та часнику, можна по черзі, потроху, як шанхайський вареник. Використання столових приборів на м’ясних пакетах - кардинальний гріх.
Тільки коли начинка зцідить, ви зможете погризти стебло, поки не залишиться нічого, крім палички тіста розміром між пальці. Більшість жителів міст зупиняються на цьому, відкидаючи м'який, жувальний стебло. Однак у сільській місцевості цю практику зневажають як буржуазну: марнотратство цілком хороших калорій. У горах Тушеті та рівнинах Кахеті люди глузують.
Хороших хінкалі, як відомо, важко отримати правильно. Тісто повинно бути досить міцним, щоб запечатувати соки, але досить містким, щоб зіграти другу скрипку до ситної начинки. Кухарі витрачають місяці на вдосконалення своєї техніки плісировки та отримання смаку м’яса саме таким. Трохи води змішується з подрібненою яловичиною та свининою (іноді баранина у високогір’ї), яка емульгує з жиром, що виділяється м’ясом, коли пельмені закипають, утворюючи фірмовий бульйон страви.
Місцева легенда свідчить, що ця страва була винайдена для годування воїнів, понівечених після боїв з персами, які століттями підпорядковували собі Східну Грузію. Ситна порція часнику служила елементарним антисептиком, тоді як вважалося, що відвар має цілющі властивості, які прискорюють відновлення постраждалих солдатів.