Великий Цукор не винен у тому, що відводить нас від жиру
Безумовно, спокусливо звинувачувати корпоративних поганих хлопців, але цукрова промисловість не приготувала дієту з низьким вмістом жиру.
За останні два десятиліття в галузі харчування відбувся значний зсув фокусу - ми перейшли від звинувачення жиру за розширення талії до заміщення цукру. У 1980-х і 1990-х підхід з низьким вмістом жиру домінував при дієтичних порадах, передбачаючи, що «жир робить вас товстим», а жирні чізбургери закупорюють артерії, досягаючи статусу очевидної істини. Але з закликом генерального хірурга до національної «епідемії ожиріння» в 2001 році та новими дослідженнями, які вказують, що обмеження жиру навряд чи було магічною кулькою для громадського здоров’я, сумніви у нашому харчуванні породжувались, створюючи безліч конкуруючих пояснень про те, що сталося і що нам робити.
Чи ми просто «зайшли занадто далеко» з акцентом на нежирність, ненавмисно розмістивши ореол навколо завантажених вуглеводами закусок та соків? Може, підхід з низьким вмістом жиру ніколи не базувався на адекватній науці? Чи може бути так, що справжнім дияволом в американській дієті насправді був цукор - спокусливий токсин, який потрапив у стільки продуктів? Або як щодо вікової ідеї, що люди просто їли занадто багато і рухались занадто мало? Буря суперечливих порад прокотилася полем харчування. Повстанці з низьким вмістом вуглеводів виводили це в пресу зі своїми нежирними старійшинами. Хто мав рацію? Кому можна довіряти? І хто був винен у нашій харчовій розгубленості?
Наприкінці 2016 року з'явилося пояснення, яке, здавалося, пробило туман: це була цукрова промисловість. Дослідники з Каліфорнійського університету оголосили, що виявили секретні архівні документи, що свідчать про те, що в середині 1960-х років підтриманий галуззю Фонд досліджень цукру таємно заплатив провідним вченим у Гарварді проведення огляду літератури, що відіграє роль цукру в серцевих захворюваннях та покладаючи вину на дієтичний жир.
Маріон Нестле, відомий професор з питань харчування та авторитет корпоративного впливу, припустила, що висновки були "курінням". "П'ять десятиліть досліджень ролі харчування та серцевих захворювань, включаючи багато сучасних дієтичних рекомендацій, могли бути значною мірою сформовані цукровою промисловістю", - повідомляє New York Times. Ця історія була схожа на шоколадний поцілунок ласощі ЗМІ для конспіративних драм: Великий цукор приготував нежирну дієту. Тільки цього тижня Девід Леонхардт, оглядач газети Times, який перетворився на гуру дієти, напав на Big Sugar за те, що він обдурив нас "помилковими" дослідженнями, і представив власний путівник на тему "Як перестати їсти цукор". Леонхардт підкреслив, що відмову від цукру можна розглядати як "політичний акт: протидія спробам цукрової промисловості нажитися на вашому тілі".
Але, як ми детально описували минулого місяця в науці, наш власний огляд історичних подій, про який йде мова, показує, що ця приваблива історія втручання в промисловість базується на дуже вибірковій та глибоко хибній інтерпретації історії. Давно померлі Гарвардські вчені епохи Божевільних людей, яких звинувачують у тому, що їм «заплатили», щоб «перекласти провину» на жир, насправді вже були записані на підтримку дієт з низьким вмістом жиру як способу боротьби із серцевими захворюваннями. протягом майже десяти років до того, як прийшли дзвонити чоловіки-цукрурі. Прийнявши цю позицію, вони синхронізувались з домінуючою харчовою парадигмою епохи: ідеєю, що жирна американська дієта, підвищуючи рівень холестерину в крові, стоїть за епідемією серцевих нападів, яка вбила так багато хлібників середнього віку. Навіть не потрібно було перекладати звинувачення!
Більше того, до дієтологів Гарварду звернулася цукрова промисловість на основі результатів знаменного дослідження, яке вони щойно завершили - і незабаром опублікують у рецензованих журналах - яке, мабуть, підтверджує, що вживання великої кількості вершкового масла та м’яса ставить за душу ризик і те, що споживання дієти з високим вмістом цукру мало ефект. Це дослідження фінансувалось молочною промисловістю США, але результати стерли посмішки з обличчя молока з вусами. Коли цукрова промисловість згодом доручила гарвардівцям провести огляд літератури, це була просто спроба підсилити їхні попередні висновки, керовані даними. Не було "курячої рушниці". Бернард Лоун, кардіолог, який працював у відділі харчування Гарварду протягом 1960-х (а згодом поділився Нобелівською премією миру 1985 року з радянським лікарем за їх пропаганду щодо запобігання ядерній війні), сказав нам, що твердження про те, що цукрова промисловість викупила його колишні колеги були просто "винаходом після того, що сталося".
То що пояснює появу цього тіньового оповідання про Великий Цукор? Безумовно, в суперечливих наукових науках існує багата традиція використовувати шматочки історії, щоб додати актуальність своїм вимогам. Протягом останніх 20 років хвиля популярних статей та книг, написаних прихильниками дієт з низьким вмістом вуглеводів, створила ансамбль наукових героїв та лиходіїв, щоб пояснити суперечливу історію харчування. На лиходійній стороні є нежирні фанатики, чия огида і можливі симпатії до цукрової промисловості змусили їх занадто вірити у власні дані. На стороні героя є декілька благородних незалежних вчених, які мужньо кидали виклик дієтичній жировій парадигмі і замість цього вносили цукор. Основним вигодою від цієї дієтичної йонізації став Джон Юдкін, видатний британський дієтолог, який оголосив цукор чистим, білим і смертельним у 1972 році в широко читаній популярній книзі.