Види оцту, як їх використовувати, користь для здоров’я, як він виготовлений
Оцет - один з найрізноманітніших інструментів на вашій кухні, і його можна використовувати для будь-чого, починаючи з маринадів і заправок, закінчуючи побутовим прибиранням. Але чи знали ви, що сьогодні на ринку існує безліч різних видів оцту? Хоча це безпечна ставка, що зараз у вас є кілька таких на кухні, ми розбиваємо 15 найпоширеніших і найпоширеніших видів оцту - від білого вина до Чіньцзяну.
Як виготовляється оцет?
Оцет виготовляється шляхом бродіння спиртових рідин, в результаті чого продукт кислого або гіркого смаку упаковується оцтовою кислотою. Як видно з широкого асортименту оцту, наведеного нижче, саме алкогольна основа надає кожному виду особливого кольору та смаку.
Оцет псується?
Те, що ваш оцет помутнів або колір, здається, змінюється, не означає, що він зіпсувався. Завдяки кислому характеру оцту його можна тримати на своїй полиці необмежений час. Зберігайте його в сухому прохолодному місці, подалі від тепла та світла, і завжди тримайте щільно кришку на пляшці.
З часом зовнішній вигляд оцту може змінитися, включаючи зміну кольору або розвиток осаду на дні пляшки. З часом це може відбуватися в оцті, але не повинно впливати на смак. Оцет з вищим рівнем кислотності, включаючи дистильований білий або яблучний оцет, частіше зазнає цих змін. Якщо ви бажаєте, ви можете просто відфільтрувати осад, використовуючи паперовий кавовий фільтр.
Що таке мати оцту?
Мати оцту, або Mycoderma aceti, - це суміш целюлози та бактерій оцтової кислоти, які можна знайти у ферментованих спиртах або, частіше, в непастеризованому оцті. Найчастіше він міститься в яблучному оцті і створює похмурий вигляд. Нешкідливо споживати і не впливати на смак оцту, що його оточує. Насправді, мати оцту, як кажуть, містить здорові пребіотики, вітаміни групи В та залізо - що робить його бажаною речовиною для багатьох споживачів, що ставляться до здоров'я.
Користь оцту для здоров’я
Користь для здоров’я від вживання яблучного оцту обговорювались лікарями та самоцілителями протягом сотень років. У яблучному оцті багато оцтової кислоти, яка, на думку багатьох, сприяє поліпшенню рівня цукру в крові та інсуліну. Насправді, оцет отримав свою назву від давньофранцузької фрази vin aigre, або "кисле вино" через кислинку оцтової кислоти.
Крім того, стверджується, що яблучний оцет підвищує рівень ситості, тобто люди, які його вживають, почуватимуться ситішими довше, ніж ті, хто цього не робить. Через це його часто використовують як інструмент для тих, хто хоче схуднути.
Інші заявлені переваги для здоров’я від вживання яблучного оцту включають:
- Бореться з діабетом
- Зменшіть жир на животі
- Знизити рівень холестерину
- Поліпшення лупи
Поширені типи оцту
Нижче наведено кілька різних видів оцту, які ви можете впізнати з власних кухонних шаф.
1. Дистильований білий оцет
білий оцет це найпоширеніший вид оцту, який використовується в Америці, і є велика ймовірність, що він зараз сидить на вашій кухні. Він пропонує різкий смак і різкий запах, що робить його одним з найвизначніших видів оцту в цьому списку. Це тому, що білий оцет переганяється із зерна, в результаті чого виходить чіткий і прозорий продукт.
Хоча білий оцет може бути надто гострим для більшості рецептів, він є звичайним засолом для маринування і може використовуватися в пікантних соусах для барбекю, салатних заправках та кетчупах. При використанні в рецепті, його сильний аромат забезпечує ідеальний баланс для надзвичайно солодких інгредієнтів.
2. Яблучний оцет
Один з найпоширеніших видів оцту, яблучний оцет використовується для ароматизації та збереження їжі. Це виготовляється шляхом додавання бактерій та дріжджів до рідини подрібнених та проціджених яблук для створення процесу бродіння. Потім до суміші додають цукор, роблячи рідину алкогольною. Саме цей алкогольний сік ще раз ферментується і перетворюється на оцет.
Яблучний оцет має золотистий відтінок і може використовуватися для додання терпкого і тонкого фруктового смаку маринадам, заправці для салатів, чаю, салату з капусти та чатні.
3. Бальзамічний оцет
Цей корінний житель Італії - єдиний вид оцту, який не виробляється ферментацією спирту. Як вишукане вино, бальзамічний оцет виготовляється шляхом витримки пресованого винограду в дубових бочках. І так само, як вино, чим старший бальзамік, тим вищий цінник.
Бальзамічний оцет має виразний солодкуватий і пікантний смак, яким можна поливати як солоні, так і солодкі страви. Або змішайте його з оливковою олією для класичної бальзамічної заправки з винегрету.