Високотехнологічні інновації для кращого сушіння харчових продуктів Уряд Японії - JapanGov

Мікрохвильово-вакуумний дегідратор економить час та енергію

  • Зміна
    Розмір тексту

кращого

Сухофрукти традиційно готували різними методами, такими як сушка на сонці, консервування в цукрі та смаження на олії. Їжу також можна сушити за допомогою дегідраторів, які зазвичай використовують гаряче повітря. Інший варіант - сублімаційна сушка. Але нова технологія, розроблена в Японії, дозволила сушити фрукти та овочі, зберігаючи їх близькі до початкового кольору, форми та смаку. Це мікрохвильова вакуумна сушка, метод, який не використовує ні гарячого повітря, ні заморожування.

Гаряче повітря в звичайних дегідраторах їжі сушить продукти зовні. Це призводить до твердіння поверхні, що ускладнює вихід води всередину і подовжує процес сушіння. На відміну від цього, мікрохвильово-вакуумний дегідратор використовує мікрохвилі, які потрапляють всередину їжі, викликаючи випаровування води в ній. Водяна пара виноситься повітряними потоками. Ця техніка призводить до рівномірного висихання та дозволяє швидше завершити процес. Оскільки тиск повітря підтримується дуже низьким, температура кипіння води становить менше 40 ° C, температура, при якій на клітинні тканини починає впливати тепло. Це означає, що продукти можна сушити без шкоди.


Як працює мікрохвильова вакуумна сушка

Мікрохвилі потрапляють всередину їжі, змушуючи випаровуватися в ній воду. Вакуумний насос витягує повітря, знижуючи тиск всередині дегідратора. Оскільки температура кипіння падає при нижчому тиску, вода випаровується при температурі, нижчій за те, що могло б спричинити теплову шкоду клітинам. Потоки повітря швидко відносять водяну пару.