За загальним столом - гуманітарні науки Вірджинії
Джеймі С. Росс є директором Red Dirt Productions та нежитловим співробітником VFH. Вона працює над фільмом «За загальним столом», який простежує історію південної їжі. Заглиблюючись глибоко в основну кухню Півдня, за загальним столом досліджує креативність та винахідливість тих, хто відповідає за походження багатьох традиційних південних кухонних кухонь.
Нещодавно ми наздогнали Росс, щоб задати кілька питань щодо її проекту.
Чи можете ви розповісти нам трохи про ваш поточний проект?
Що ж, раніше ми [Red Dirt Productions] знімали фільми про соціальну, політичну та екологічну історію, насамперед на Півдні. Наш поточний документальний проект розглядає коріння того, що ми розуміємо як південну культуру, використовуючи їжу, щоб розповісти цю історію. Ми використовуємо історію південних страв, щоб розповісти історію африканського, корінного американського та європейського культурного змішування, що стало основою Півдня.
Як ви взяли участь у створенні фільмів?
Коли я навчався в аспірантурі, у мене був колега, партнера якого Росс Спірс щойно був номінований на премію Оскар у галузі документального кіно. Мене дуже цікавила історія та соціальні зміни, і я пішов працювати з ним після того, як залишив аспірантуру, займаючись дослідженнями для його проектів.
Для мене кіновиробництво було чудовим поєднанням моїх інтересів у розповіді історій та практичних дослідженнях. Я справді вірю, що історія - це спосіб змінити серця людей і змінити світ. Останнім часом фільм набуває ще більшої важливості у доступі до історій. Наші фільми поєднують низку міждисциплінарних тем, таких як антропологія, географія, історія, економіка та навіть наука. Біологія, садівництво та історія рослин допомагають нам розповісти історію людей. Створення фільмів об’єднує все це у формі, яка може легше охопити людей.
Чи те, що ви працюєте над фільмом, змінює підхід до дослідження?
Думаю, лише трохи. У кіновиробництві ви рідко посилаєтесь безпосередньо на певну книгу чи папір. Навпаки, ці речі служать основою для того, що ви робите. Завдяки міцній науковій основі легше знати, які питання задавати. Це змінює те, що ви задаєте своїм предметам співбесіди.
Наприклад, ми схильні сприймати Південь як дуже розділене місце, але в перші дні заселення відбувся неймовірний обмін знаннями та змішанням культури між європейцями, африканцями та корінними американцями, набагато більше, ніж ми уявляємо. Завдяки дослідженням ДНК-аналізу рослин, ми знаємо, що зелень комірника походить з Європи, а не з Африки. Тоді ми ставимо запитання: "Ну, як коллард стали ідентифікувати як афро-американську їжу для душі, якщо вони справді є європейським овочем?"
Дослідження допомагають нам подолати загальне сприйняття та дійти до фактичних коренів.
Як зелень комарів стала відомою як їжа для душі, якщо вона походила з Європи?
Коларди були завезені в Америку європейськими колоністами, які називали їх колеуортом. Європейці, особливо британці, не надто винахідливі у своїх техніках приготування їжі, але поневолені африканці змогли взяти комір і справді щось з них зробити. Колларди насправді були схожі на зелених рабів, до яких мали доступ ще Африка. Опинившись в руках африканських кухарів, вони їх подрібнювали і заправляли м’ясом та перцем. Колларди швидко стали тим, що всі хотіли їсти, тож ви знаходили їх на столах у плантаційному домі, в рабських приміщеннях та на бідних білих фермах.
Багато з того, що ми називаємо їжею душі, насправді є їжею південної країни, яку звільнені раби забрали з собою на Північ після скасування рабства.
Де корінні американці вписуються в історію південної їжі?
Однією з найважливіших речей, яку корінні американці принесли до столу, була кукурудза та кукурудзяний хліб. Кожне плем’я вирощувало свій сорт кукурудзи, щоб вирощувати їх у своїй специфічній екологічній ніші. Вони поділились своїм насінням та агротехнікою, а також десятками різних рецептів приготування хліба з кукурудзи. Різні види кукурудзяного хліба стали важливим інструментом виживання поневолених африканців та бідних білих.