Зелень буряка
Як вже згадувалося раніше в цьому профілі, зелень буряка досягла 20 рейтингів відмінних, дуже хороших або хороших у нашій системі рейтингу WHFoods. Ці результати ставлять зелень буряка серед наших 10 найкращих продуктів харчування. Не менш важливо, що жодна основна категорія поживних речовин не залишається осторонь цих високих оцінок. У категорії макроелементів зелень буряка є чудовим джерелом клітковини та дуже хорошим джерелом білка. У категорії вітамінів вони є чудовим джерелом жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни А і К, а також водорозчинних вітамінів, таких як вітаміни С і В2. У категорії мінералів вони є чудовим джерелом 5 мінералів, включаючи мідь, калій, марганець, магній і кальцій. Насправді, коли зелень буряка порівнюють з двома іншими поширеними темно-зеленими листовими овочами (DGLV) - зеленню ріпи та гірчицею - лише зелень буряка забезпечує чудові кількості як кальцію, так і магнію. Незважаючи на те, що всі три цих ГДГВ забезпечують чудову кількість кальцію, лише зелень буряка також забезпечує чудову кількість магнію в кількості 98 міліграмів на порцію, або майже 25% від рекомендованої добової кількості. Цей унікальний аспект бурякової зелені надає їм співвідношення кальцій: магній 1,6: 1, порівняно із співвідношенням в зелені ріпи 6,2: 1, або співвідношенням у гірчиці 9,2: 1. Співвідношення в зелені буряків може бути більш корисним для середнього дорослого американського дорослого, ніж співвідношення в цій іншій зелені, оскільки середній дорослий американський дорослий відчуває більший дефіцит магнію, ніж кальцію.
У категорії фітонутрієнтів зелень буряка демонструє особливі переваги в області багатства каротиноїдів. Ми вважаємо їх прекрасним джерелом вітаміну А завдяки багатій концентрації бета-каротину та лютеїну. Було показано, що зелень буряка в основному сприяє багатьом дієтам для загального споживання каротиноїдів лютеїну та бета-каротину. Незважаючи на те, що вона не така концентрована в лютеїні, як зелень буряка або шпинат, зелень буряка, проте, виявилася видатним джерелом цього ключового каротиноїду. Відомо, що лютеїн відіграє особливо важливу роль у здоров’ї очей, включаючи здоров’я сітківки.
Інші переваги для здоров’я бурякової зелені
На жаль, мало досліджень намагалися відокремити користь для здоров’я, характерну для зелені буряків, від користі для здоров’я, пов’язаної з прийомом темно-зелених листових овочів (DGLV) як групи. Без сумніву, збільшене споживання DGLV асоціюється у масштабних епідеміологічних дослідженнях з меншим ризиком деяких хронічних захворювань, включаючи діабет 2 типу, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання та інсульт. На основі останньої доповіді Всесвітнього фонду з вивчення раку та Американського інституту досліджень раку (WCFR/AICR), ми також вважаємо, що є дані на підтвердження зниження ризику деяких видів раку після щедрого прийому DGLV. Незважаючи на те, що ми сподіваємось побачити ці переваги для здоров’я внаслідок споживання бурякової зелені як такої, ми також сподіваємось на майбутні дослідження, де споживання зеленого буряка аналізується незалежно від прийому інших DGLV.
Опис
Буряк і мангольд - це різні сорти в межах одного сімейства рослин (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) та їх їстівні листя мають спільну схожість як за смаком, так і за текстурою. Усі сорти столових буряків мають їстівне листя, що мають переважно зелений колір. Однак жилки цієї зелені буряків набувають кольору кореня буряка. З цієї причини ви знайдете зелень буряка з жовтого буряка з яскравими жовтими жилками, зелень буряка з червоного буряка, що має насичені червоні жилки, і зелень буряка з білого буряка з виразними білими жилками. Кожна з цих зелень може зробити надзвичайний внесок у ваше здоров’я.
Подібність між буряковою зеленню та мангольдом не припиняється з їх сімейством рослин, смаком або структурою. У WHFoods ми використовуємо швидке кип’ятіння обох продуктів, щоб допомогти зберегти їхню поживність під час готування. Крім того, обидві їжі досягли 20 рейтингів відмінних, дуже хороших або хороших у нашій рейтинговій системі!
Наукова назва рослини буряків - Бета вульгаріс. У цій науковій категорії є кілька підвидів буряків, включаючи підвид вульгарний, макрокарпа, красса, і морський. Зелень, прикріплена до коренеплодів буряка, дуже смачна, її можна приготувати, як шпинат або мангольд. Вони неймовірно багаті поживними речовинами, концентруються на вітаміни та мінерали, а також каротиноїди, такі як бета-каротин та лютеїн/зеаксантин.
Хоча буряк доступний протягом року, сезон їх триває з червня по жовтень, коли найпростіший і найніжніший буряк знайти найпростіше.
Історія
Зелена буряк вживається в кухнях по всьому світу ще з доісторичних часів, особливо в Північній Африці, Азії та деяких районах Європи. Сьогодні, звичайно, ними користуються у всьому світі.
З точки зору комерційного виробництва, буряк поділяється на три основні категорії: столовий буряк, який вирощують переважно для споживання як свіжих овочів; цукрові буряки, які вирощують насамперед для видобування бурякового цукру; і кормовий буряк, який вирощують насамперед для використання в кормах для тварин. З практичної точки зору одна з ключових відмінностей, яка виявилася між цукровим буряком та столовим буряком, включає роль генної інженерії. Переважна більшість усіх цукрових буряків, вирощених у всьому світі, включає генетично модифіковані версії рослин. Це широке використання генної інженерії не існує в однаковій мірі для столових буряків, а органічний столовий буряк (і зелень буряка) широко доступний на ринку із сертифікацією USDA, оскільки він вирощений із насіння, яке не було генетично інженерно. Тут також варто зауважити, що кормовий буряк повинен використовуватися як корм для вирощування тварин із сертифікованим органічним м’ясом, молоком, сирами та іншими продуктами харчування.