12 Помилки з безпекою харчових продуктів; re, ймовірно, змушує щодня їсти це не те
Багато з 48 мільйонів людей, котрі щороку стають жертвами харчових хвороб, не могли нічого зробити, щоб їх уникнути. Врешті-решт, ми можемо дотримуватися лише відкликання салату з римського сорту для кишкової палички та відмови від яєць для сальмонели після того, як Федеральна адміністрація з лікарських засобів (FDA) повідомила про них. Але ви не повірите, скільки помилок у безпеці харчових продуктів у наших руках ... буквально.
Ми попросили кулінарних фахівців про найпопулярніші помилки в безпеці харчових продуктів, які вони бачать, а також поради, як їх виправити та уникнути.
Від охолодження гарячої їжі до неправильного приготування продуктів - це 12 харчових помилок, які ви більше не можете допустити на кухні. Викиньте ці звички на бордюр, а потім прочитайте 52 кухонні хакі, що змінюють життя, які змусять вас насолоджуватися приготуванням знову.
Дозволяючи їжі потрапляти в температурну зону небезпеки.
Бактерії розмножуються між 40 і 140 градусами за Фаренгейтом, яка відома як "небезпечна зона", коли мова йде про безпеку харчових продуктів. Насправді, рівень бактерій може подвоїтися лише за 20 хвилин за такої температури, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA).
Як це виправити: Приготовлену їжу охолоджуйте протягом двох годин. Зберігайте гарячу їжу гарячою - а не просто теплою або кімнатною температурою - в мультиварці або на повільному вогні. І зберігайте холодну їжу охолодженою, подаючи її над льодом.
ЗАСТОСУЙТЕ ІНФОРМОВАНИЙ: Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати найсвіжіші новини про їжу, що надходять прямо у вашу поштову скриньку.
Гарячі залишки в холодильнику.
Зона небезпеки - це не просто те, що може трапитися на вашому столі або зовні. Ви також можете змусити холодильник потрапити в теплову хвилю, якщо покласти всередину ще гарячі залишки.
Як це виправити: Дайте гарячій їжі, такі як рагу, запіканки та макарони, охолонути на стільниці або плиті.
"FDA рекомендує охолоджувати продукти до 70 градусів за Фаренгейтом протягом перших двох годин після приготування і до 40 градусів за Фаренгейтом протягом чотирьох годин після цього", - пояснює Ліза Макманус, виконавчий редактор дегустацій та тестувань у випробувальній кухні Америки в Бостоні, штат Массачусетс. "Ми дотримуємося цих вказівок, охолоджуючи їжу на стільниці близько години, поки вона не досягне 80-90 градусів за Фаренгейтом (їжа повинна бути просто теплою на дотик), а потім переносимо її в холодильник. Хороша інвестиція - це миттєво читайте термометр, щоб ви могли швидко перевірити безпечну температуру ".
І поки ви чекаєте великого холоду, позначте залишки за іменем та датою створення (смужка малярської стрічки та перманентний маркер - ідеальні інструменти для роботи). Таким чином, ви та ваша сім'я завжди добре поінформовані про те, що можна їсти.
"Плануйте позбутися залишків, яким було більше тижня", - говорить Том Бекман, викладач шеф-кухаря Школи кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є в Чикаго, штат Іллінойс.
Встановлення занадто високої температури в холодильнику.
Як це виправити: "Ми рекомендуємо купувати термометр для холодильника та морозильної камери. Використовуйте його та часто перевіряйте, щоб гарантувати, що ваш холодильник та морозильна камера працюють правильно та безпечно", - каже вона.
Миття курки перед приготуванням.
Птиці не потрібен спа-день. Власне, ви можете заощадити час і своє здоров’я, не миючи курку.
"Мене завжди дивує, як часто я бачу, як люди миють або, принаймні, прополіскують м'ясо", - говорить Бекман. "Курку ні в якому разі не можна промивати, оскільки вона буде поширювати потенційні забруднення по всій зоні раковини".
Як це виправити: Перед тим, як готувати курку, подрібніть перець, виберіть сіль, підготуйте трави та спеції та помістіть їх у невелику миску, щоб заправити сире м’ясо. Таким чином, вам не потрібно торкатися перцевого млина або сольниці забрудненими руками.
Потім, "просто погладьте курку та інше м’ясо - обсушіть паперовими рушниками і негайно викиньте", пропонує МакМанус.
Тепер ви готові приправити м’ясо, але обов’язково „викиньте решту солі та перцю, помийте миску, вимийте руки та все інше, до чого ви торкнулися, використовуючи гарячу мильну воду”, за словами Макмануса.
Підготовка виробляється неправильно.
Також не потрібно повторно мити попередньо вимиту зелень, але слід мити продукти, які ще не очищені.
"У попередньо вимитих продуктах, швидше за все, буде менше бактерій - або взагалі їх немає", ніж у вашій кухонній мийці або прилавку, і миття зелені може насправді занести бактерії ", - говорить МакМанус. "Ми взяли тампони з попередньо вимитого салату прямо з пакета, а тампони з салату, які ми повторно промили на тестовій кухні. У повторно вимитому салаті росли бактерії в чашці Петрі, а в недоторканій попередньо промитій зелені - ні."