12 секретів психічної нитки громадського харчування
Незалежно від того, працюють вони на весіллі, дні народження чи корпоративі, громадське харчування не просто готує їжу та подає напої. Вони також розробляють меню, здійснюють покупки інгредієнтів, розкладають їжу та прибирають безлад усіх інших. Ми поговорили з кількома громадськими організаціями, щоб поглянути за кадром, як це - відповідати за найважливішу частину будь-якого заходу: частування.
1. ВИ НЕ ЗРОБУЮТЬ ВСЕ ДРАПУ.
Залежно від розміру заходу, громадське харчування може нести відповідальність за харчування та обслуговування від 5 до 5000 людей. На великі заходи у громадського харчування просто немає часу робити все з нуля. Тож не дивуйтесь, якщо ви побачите, що громадський ресторан використовує куплені в магазині предмети, такі як соуси, тапенади або печиво. Постачальники можуть також використовувати інші ярлики на кухні, такі як подрібнені (а не цілі) яйця - хак, який може заощадити час, клопоти та гроші.
2. ВІРНОВО, ТИП А ОСОБИ.
Весільний громадський організатор Джеррі Бейкер каже підприємцю, що кейтеринг - це напружена робота, яка вимагає довгих годин і важкої роботи. “Є дуже мало підприємств, які мають настільки сильний тиск, щоб виконувати своєчасно, як весільний кейтерінг. Потрібно бути дуже типовим А, щоб досягти успіху на високому рівні », - говорить він. Бейкер також наголошує, що підприємства громадського харчування повинні бути гнучкими та готовими виконати будь-яке завдання, яке від них вимагається. "Іноді я найшвидший кухар, який ми маємо, і я подрібнюю овочі, а іноді я вивожу сміття о 2 годині ночі після 15 годин на ногах, щоб допомогти нам вибратися [з місця проведення заходу]", - каже він.
3. ВИ ДУЖЕ ВІДОМОСТІ ТЕМПЕРАТУР.
Температура завжди турбує громадського харчування, незалежно від того, чи використовують вони лід для охолодження їжі перед подачею, чи гарантують, що страви подають гарячими. Для контролю температури їжі більшість громадських організацій їздять на заходи з мішками з льодом, кількома охолоджувачами та переносними пальниками. А щоб розробити відповідне меню для заходу, громадське харчування повинно ретельно продумати, чи буде захід на відкритому повітрі чи в приміщенні, і відповідно спланувати, щоб уникнути забруднення їжі (подумайте про майонез, який годинами сидить на сонці).
4. ЇМ ТРЕБА ДОБРО В МАТЕМАТИЦІ.
Якщо у вечірки є 75 гостей, скільки булочок, кубиків сиру, виделок, серветок та кубиків льоду повинен привезти громадський ресторан? Маючи занадто мало предметів, це може бути згубним, але занадто багато може бути марною тратою грошей. Як пояснює "Доброму господарству" організатор харчування із штату Нью-Джерсі Шері Сколарі, більшість людей завищують, скільки їжі з'їдять їхні гості. Але громадські організації дотримуються кількох перевірених часом основних правил для отримання необхідної кількості їжі та напоїв. "Ми зазвичай говоримо, що половина каструлі салатів або закусок може подати від 10 до 12 людей", - говорить Сколарі. Що стосується напоїв, то більшість підприємств громадського харчування планують подавати приблизно один напій на людину на годину.
5. РОБОТА ЗА МЕСТОМ МОЖЕ БУТИ ВЕЛИКОЮ ВИКЛИКОЮ.
Таня Гуррієрі з ресторану Salthouse Catering у Чарльстоні, штат Південна Кароліна, розповідає mental_floss, що бути поза межами приміщення громадського харчування (на відміну від того, хто працює у певному закладі) є особливо складним завданням через постійно мінливе середовище, в якому вони працюють. "Ми можемо посміхатися зовні і плакати всередині", - каже вона. Для кожного нового заходу громадське харчування має влаштовувати кухні в незнайомих приміщеннях та працювати в межах обмежених потужностей, освітлення та обладнання. І оскільки як клієнт, так і громадське харчування покладають великі сподівання на їжу та послуги, громадське харчування може зазнати величезного тиску, щоб плавно провести кожну подію. "Людям байдуже, що вони сидять під наметом посеред поля - вони очікують, що їх вечеря буде подана швидко і бездоганно", - говорить Гуррієрі.