15 страв з Пекінської їжі, найкращі місцеві страви на спробу
1. Пекінська качка
 |
| Пекінська качка |
Китайська назва: 北京 烤鸭 běi jīng kǎo yā
Смак: солоний, солодкий, хрусткий, ніжний
Спосіб кулінарії: смаження
Пекінська качка - це, безперечно, найкраща їжа в Пекіні, яку варто спробувати. Свіжа качка високої якості смажена цілком, на смак м’ясистий жир, але не жирний, хрусткий зовні і ніжний всередині. Після подачі шеф-кухар наріже цілу качку перед вами, а скибочки качки ви зможете нарізати нарізаним цибулею зеленого лука та солодкою борошняною пастою в тонкий млинець і насолоджуватися. Два найвідоміші ресторани, де можна скуштувати цю пекінську їжу, - це Quan Ju De та Bian Yi Fang.
Докладніше про 10 найкращих ресторанів з пекінською качкою
2. Баранина, що швидко вариться
Китайська назва: 涮羊肉 shuàn yáng ròu
Смак: свіжий, солоний
Метод приготування: моментальне кип’ятіння
Це потрібно їсти в Пекіні, яке ще називають баранячим гарячим горщиком. Баранину нарізають скибочками тонкими, як папір, і кип’ятять у киплячій воді протягом декількох секунд. Відварені скибочки баранини часто їдять із приправним соусом із кунжутної пасти, кунжутної олії, коріандру, квашеного сиру з квасолі тощо. Допоміжним овочем для баранячого гарячого горщика часто є китайська капуста, тофу, гриби, мариновані овочі тощо. Використовуваний горщик - це спеціальний бондар з трубочкою посередині.
3. Локшина з соєвою пастою (Чжацзянміан)
Китайська назва: 炸酱面 zhá jiàng miàn
Смак: солоний, аромат соусу
Спосіб приготування: відварити, обсмажити
Це найкраща їжа в Пекіні в Китаї серед звичайних пекінців. Душа Чжацзянміяна - це смажена соєва паста, яку готують з подрібненою свининою, соєвою пастою, солодкою борошняною пастою та іншими приправами. Варену локшину заправляють смаженою соєвою пастою та іншими овочами, такими як нарізаний огірок, зелена квасоля, соя та паростки квасолі. Ви також можете додати олію чилі та оцет на власний смак.
Детальніше: Рецепт - Як зробити Чжацзянм’ян
4. Пасеровані м’ясні шматки з соєвою пастою
Китайська назва: 京 酱肉 丝 jīng jiàng ròu sī
Смак: солоний, злегка солодкий, аромат соусу
Спосіб кулінарії: швидкий смаж
М'ясні шматочки соте з соєвою пастою - це добре відома їжа в Пекіні і одна з класичних страв пекінської кухні. Пісна свинина - головний інгредієнт, доповнена солодкою борошняною пастою, цибулею, імбиром та іншими приправами. Під час їжі його можна загорнути в китайський хліб.
5. Швидко обсмажена баранина з цибулею
Китайська назва: 葱爆 羊肉 cōng bào yáng ròu
Смак: свіжий, солоний, ніжний
Спосіб кулінарії: швидкий смаж
Це одна з традиційних страв Пекіна. Справність для приготування - це час приготування та тепло. Баранину просто заправляють і швидко обсмажують, щоб зберегти свій первинний і свіжий смак. Цибуля-шалот і цибуля, додані при смаженні, мають виділяти дивний запах баранини. Смак свіжий, ніжний та має природний смак зеленого шалота.