20 ідей щодо рецептів використання останків або черствого хліба Live Better The Guardian
З усіх продуктів харчування, які ми викидаємо, я думаю, що хліб - це найбільш грішний. Я розумію, що вам може не сподобатися скоринка, або, можливо, хліб виглядає трохи засохлим або вже проданий, але це не обов’язково причина для його викидання. Я підозрюю, що частина проблеми полягає в тому, як ми також визначаємо, що є "несвіжим". Оскільки "черствий" хліб не обов'язково має смак "черствого" - це дві цілком окремі умови.
Зізнаюся, що я готую собі хліб із закваски (кидаючи око на читачів і думки: "звичайно, ти є, ти читач" Опікуна ". Б'юся об заклад, ти теж в'яжеш свою сочевицю".) Коли я почав випікати, я почав краще зрозуміти хліб та його чудові якості. Так, мій домашній хліб стає несвіжим через втрату вологи порівняно швидко, на відміну від того типу м’якого хліба фабричного виробництва, який рідко твердне, але неминуче стає синім від цвілі. Але якщо припустити, що коровай тримається в моєму господарстві досить довго, щоб затвердіти, то він, безумовно, призначений на добрі справи. Черствий хліб і панірувальні сухарі стали ключовим будівельним матеріалом у моїй кулінарії, тим, що раніше я вважав одноразовим, нецікавим та дрібничним інгредієнтом. Я відчуваю, ніби пізнав магію певної алхімії, яку демонструють черствий хліб і сухарі; як вони перетворюють навіть найпростіші страви на щось досить особливе; Сподіваюся, це зробило мене кращим кухарем.
Я думаю, що мені пощастило, що я завжди отримував коровай «на ходу». Як запропонувала Емма Марш, я тримаю хліб не в холодильнику (його ворогу), а в смітнику. Я загортаю свій чистий бавовняно-чайний рушник (такий, що не надто запашний мильним порошком або пом’якшувачем тканини!). Короваї дуже добре тримаються таким чином.
Навіть коли деякі мої хліби виходять не так добре, їх можна принести в жертву на ощадливий вівтар. Коли життя дає вам хлібну катастрофу, ви готуєте панірувальні сухарі, одну з моїх улюблених основних кухонних страв. Черствий хліб і сухарі служать на кухні декільком цілям. Вони використовуються як в’яжучий засіб (у котлетах та ковбасах). Вони виступають у ролі вишуканого захисного покриття, щоб закріпити як смак, так і соки у таких стравах, як ретро класичний курячий київ або шніцелі. Я також використовую панірувальні сухарі для коригування соусів і рагу, а також для поглинання надлишкової вологи, коли готую такі речі, як оладки з кабачків. Вони є чудовим наповнювачем для різних овочів від грибів до помідорів та кабачків, а також прекрасним наповненням для будь-якої запеченої страви, наприклад, макаронного сиру.
Властивості черствого хліба можна відзначити як чесність у тому, що він поглинає вологу та аромати в простому салаті з панцанели або фатуш, або як блискучий пікантний хлібний пудинг, що додається до недільного смаження або пудингу з солодкого хліба та масла на "після" перетинаючи межі смаку, від солодкого до пікантного.
1. Ковбаски Бум-Бум
Я хотів би дати вам кілька рецептів, де панірувальні сухарі виконують якусь головну роль, наприклад, мою адаптацію класичних ковбасок Гламорган Джейн Грігсон - без м’ясних ковбас із сухарів, сиру та цибулі-порею. Я також додаю залишки соусів до макаронів до суміші сушених панірувальних сухарів, таких як спаг-болгу (хоча будь-який соус підійде), для того, що я зараз називаю сосисками Бум-Бум (названий на честь французького крок-мосьє з соусом болоньєзе ).
Інгредієнти:
рослинне масло або вершкове масло (або їх суміш)
200г сушених сухарів, 50г з яких призначені для покриття ковбас
3-4 ст. Ложки залишків макаронного соусу (наприклад, болоньєзе)
1 англійська цибуля, дрібно нарізана
2 рашери копченого бекону
100г сиру ементаль або грюєр, кубиком
1 ст. Ложка свіжої петрушки, дрібно нарізаної
сіль і свіжомелений чорний перець
2 ч. Ложки діжонської гірчиці
2 великих яйця (або 3 середніх), збиті (відкладіть близько 2 ст. Ложок збитих яєць для використання для покриття ковбас)
Змішайте 150 г сухарів (за винятком приблизно 50 г, щоб покрити ковбаски) у мисці з залишками соусу з макаронів. Додайте стільки, щоб змочити, і відставте на 5 хвилин. Можливо, вам доведеться додати більше макаронного соусу або столову ложку молока. Суміш повинна бути вологою, але не мокрою.
Цибулю обережно обсмажте на невеликій кількості оливкової олії до золотисто-коричневого кольору. Час від часу перемішуйте. Це може зайняти від 10 до 15 хвилин. Не дозволяйте їм горіти!
Смажте або обсмажте бекон (що зазвичай займає від 3 до 4 хвилин з кожного боку, потім подрібніть грубо і додайте до суміші сухарів.
Додайте варену цибулю, сир і подрібнену петрушку до суміші сухарів і добре з’єднайте. Відкладіть приблизно на 10 хвилин, щоб переконатися, що суміш є прохолодною, перед додаванням збитих яєць. (Ви не хочете, щоб суміш варила яйце на цьому етапі).
Перед додаванням яйця розмішайте гірчицю і приправте за смаком. Відкладіть близько 2 столових ложок яєчної суміші, щоб потім покрити ковбаски. Решту яєчної суміші перемішайте і переконайтеся, що вона добре перемішана.
Якщо суміш занадто суха, додайте трохи молока, але не дозволяйте суміші стати занадто рідкою. Якщо воно занадто рідке, додайте ще сухарів!
Розділіть суміш приблизно на вісім кульок (хоча ви можете отримати і більше), а потім сформуйте кожну з них у довгу ковбасну форму (приблизно 8 см довжиною та 2½ см шириною). Ймовірно, вам доведеться зробити це, частково розкачавши суміш на твердій чистій поверхні (я використовую макет) і сформувавши їх, щоб вони трималися разом, оскільки вони будуть трохи крихкими і схильними до розпаду.