3 Полісахариди, що визначають функції, переваги та приклади їжі
Термін "полісахариди" в цілому відноситься до складних вуглеводів з довгим ланцюгом, які забезпечують поживні елементи в раціоні людини, а також можуть мати протизапальні та/або імуномодулюючі властивості, серед інших переваг для здоров'я. У загальному розумінні будь-яка молекула цукру, що має глікогенний зв’язок, може називатися полісахаридом. Ці речовини можуть містити лише десять моносахаридів (найпростіший вуглевод) або до тисяч молекул моносахаридів у різних структурах розгалужених ланцюгів. Найбільш поширені моносахариди, що містять полісахаридні ланцюги, включають прості цукру глюкозу, фруктозу, галактозу та маннозу (всі вони складаються з тих самих елементів: C6H12O6).
Існує дві основні класифікації полісахаридів: накопичувальна, яка відноситься до типу, що виконує роль запасу енергії, та структурна, яка відноситься до типу, що створює клітинні стінки у рослин і в скелетах тварин. Зберігаючий полісахарид зазвичай складається з особливого типу моносахариду, який може бути або гомополісахаридом, або гомогліканом, і зазвичай проявляється у формі крохмалю або глікогену. Ці типи полісахаридів можна знайти в зернах, кукурудзі, картоплі та деяких фруктах. Структурні або некрахмалисті полісахариди складаються з більш ніж одного типу моносахаридів, які разом називаються гетерополісахаридами або гетерогліканами. Вони проявляються у вигляді целюлози, хітину (який не засвоюється), бета-глюканів та альгінатів, що містяться в рослинах.
Три основні типи полісахаридів, пов’язані з харчуванням людини, - це крохмаль, целюлоза та глікоген. Крохмаль відноситься до засвоюваного джерела енергії, отриманого з рослин. Вони складаються з тисяч молекул глюкози і можуть бути знайдені в зернах злаків та їх продуктах, які включають пшеницю, овес, ячмінь, кукурудзу, рис, хліб, макарони, картоплю та бобові. Крохмаль складається із суміші двох основних типів полісахаридів: амілози та амілопектину (обидва засвоюються, але останній дещо більше).
Целюлоза - це переважно неперетравлюваний полісахарид, який також складається з тисяч молекул глюкози. Він не є необхідною поживною речовиною, але може діяти як нерозчинна клітковина, збільшуючи основну масу стільця та полегшуючи продуктивне травлення в кишечнику людини. Целюлоза зустрічається лише в природі в рослинних речовинах, таких як цільні зерна, зелені листові овочі, горох, сочевиця та квасоля.
Глікоген - це складний, багатогалузевий полісахарид, основною функцією якого є накопичення енергії. Це засвоювана речовина і особливо ефективно зберігає глюкозу, яка в свою чергу служить важливим джерелом палива для наших клітин та органів. Глікоген міститься в молюсках, фруктах, крохмалистих овочах і цільних зернах. Це некрахмальний полісахарид.
Загалом продукти рослинного походження служать найбільш ефективними постачальниками полісахаридів, тоді як харчові продукти тваринного походження в основному є бідними джерелами.
Полісахариди складаються з моносахаридів, або простих цукрів, найосновніших вуглеводів. За кількома винятками, моносахариди мають хімічну формулу C6H12O6 і не можуть бути розбиті на більш прості сполуки. У полісахаридах моносахариди з'єднуються за допомогою глікозидних зв'язків. Спосіб з'єднання кожного моносахариду та отримана в результаті структура визначають властивості та дієтичні переваги повністю сформованого полісахариду. Вони можуть складатися як із десяти, так і з декількох тисяч моносахаридів.
Переконана, що полісахариди для вас?
Це наше улюблене джерело полісахаридів на ринку
Полісахариди необхідні для здорового харчування. Вони проявляються як складні вуглеводи, які служать головним джерелом палива в організмі. Крім того, більшість складних вуглеводів сприяють здоров’ю травної системи завдяки високому ступеню розчинної клітковини. Хоча всі полісахариди в основному служать короткостроковому або довгостроковому накопиченню енергії, додаткові функції кожного типу полісахаридів залежать від їх відповідних глікозидних зв'язків. Наприклад, структурні або некрохмалисті полісахариди дають пребіотичні ефекти, сприяючи росту та розмноженню корисних мікроорганізмів у товстій кишці. Також доведено, що багато полісахариди мають імуномодулюючу та протизапальну дію, особливо бета-глюкани, які часто називають «біологічною реакцією» або «модифікаторами захисту господаря». Численні клінічні дослідження вказують на ефективність бета-глюканів на рослинній основі для придушення пухлини, захисту від хіміотерапевтичних побічних ефектів, а також для протизапальних та антиоксидантних цілей.