4 факти про м’ясо Рассольник - відкрийте для себе Росію

Суп з неймовірним ароматом і неповторним смаком, рассольник - справжній представник російської кухні. Для його приготування потрібен головний інгредієнт - огірковий солений сік, який росіянам подобається солодко.

відкрийте

Смак соку від соління визначає смак рассольника; і існують різні способи приготування цього супу.

Рассольника раніше називали «каля». Пізніше цю назву використовували для називання рибних супів, приготованих з соком з маринованих огірків. А каля фігурувала переважно в меню дворян і королів. З середини 19 століття калю більше не згадували в кулінарних книгах. На місце каля прийшов рассольник, але без риби. Натомість використовували м’ясо або субпродукти.

Щоб рассольник мав ніжний, помірно кислий і помірно солоний смак, потрібен певний набір інгредієнтів: правильний баланс кислих компонентів (огірки та розсіл) та нейтральний (крупи та коренеплоди). Розсіл розводили, кип’ятили окремо, а потім під час дегустації вводили в бульйон невеликими порціями. Окрім круп, картоплі, моркви та ріпи, у рассольник ви також кладете спеції (цибуля, селера, пастернак, петрушка, кріп, естрагон, чабер, лавровий лист, перець).