5 причин моя домашня піца розчарувала мене і те, що я; m Виправляючи - їжте вдома
За ці роки я багато разів готував домашню піцу.
І я теж кілька разів був розчарований своїми результатами.
Від мокрої скоринки, до піци, яка не рівномірно випікається, до тих, які просто не мають чудового смаку. (Чесно кажучи, було багато домашніх піц, які нам справді сподобались.)
Деякий час тому я знайшов безкоштовний клас виготовлення піци Craftsy. Це онлайн-відео-курс, який містить кілька рецептів та показує, як насправді покращити свою домашню гру для приготування піци.
Нещодавно я дивився цей курс і спробував кілька порад. І я дізнався багато нового про приготування піци, хоча перша спроба пішла не так, як планувалося.
Але я твердо налаштований освоїти домашню піцу. Я поділюсь з вами порадами та рецептами тут. У мене є чудовий рецепт соусу. І зараз у мене в холодильнику тісто, на яке я покладаю великі надії. Це вже чудово, на відміну від останнього рецепту, який я спробував, і який ніколи не набув м’якої, еластичної якості, якої хочете у тісті для піци.
Сьогодні я хочу поділитися 5 причинами, чому я був розчарований у своїх попередніх спробах робити піцу та тим, що я роблю, щоб це виправити.
Випікання в недостатньо гарячій духовці
Для піци потрібна серйозно гаряча піч. Набагато гарячіше, ніж я коли-небудь здогадався. Раніше я випікав піцу приблизно при 400 градусах.
Але я навчився на уроці ремісництва та інших своїх читань, що вам справді потрібно прокрутити піч.
Поверніть його на 500 градусів або гарячіше. Моя піднімається до 550. Потім увімкніть конвекційну випічку, якщо вона є. Це додасть 50 додаткових градусів до температури.
При нагрітій духовці, до якої вона піде, піца випікається всього за 5-6 хвилин.
Якщо вам цікаво, випікання таких каменів, як ви купуєте у розпещеного шеф-кухаря, не може сприймати такого виду тепла.
На винос - Підніміть духовку наступного разу, коли будете випікати. Але обов’язково використовуйте металевий деко або залізну сковороду, якщо ви не володієте сталлю для випікання або каменем для піци.
Піца вимагає терпіння
Домашня піца - це не 15-хвилинний прийом їжі. Я люблю, люблю, люблю швидку вечерю, але піца не входить до цієї категорії.
І я думаю, що саме через це мене зараз тягне. Навчитися спекти чудову піцу вдома відчуває себе хобі та творчим заняттям, а менш схожим на рутинну процедуру "накривай вечерю", яку я роблю щодня.
Хорошу домашню скоринку для піци потрібно приготувати принаймні за 24 години, перш ніж вона буде готова до роботи. Тісто потребує часу, щоб стати міцним і еластичним. Без цього часу неможливо буде змусити його розтягнутися і сформувати кору.
На винос - спробуйте зробити свою корочку принаймні на день раніше, ніж ви плануєте її спекти.
Якщо ви хочете круглу скоринку, почніть з круглої кулі з тіста
Минулого тижня я зробив домашнє тісто, але не розділяв його на окремі шматочки, поки не був готовий працювати з ним. У підсумку я отримав скоринки для піци у формі трикутника. (У мого тіста було кілька інших проблем, які теж не допомогли.)
З тих пір я дізнався, що поділ тіста перед зберіганням у холодильнику та зберігання кульок у круглому контейнері допоможе зберегти речі.
На винос - зберігайте тісто, вже розділене на шматки, у круглому посуді або посуді.
Чудове борошно дійсно допомагає
Зазвичай я використовую хлібне борошно для своєї скоринки для піци, але все ще не отримував бажаних результатів. Цього разу я купив хлібне борошно короля Артура, і це суттєво змінило ситуацію. Під час роботи міксера я міг сказати, що це тісто вищої якості. І коли я працював із цим, я точно знав.
Високоякісне борошно з високим вмістом клейковини дасть найкращу скоринку для піци.