6.7 - Балансування дієтичних ліпідів

Мета навчання

Опишіть рекомендовані рівні споживання ліпідів та визначте стратегії модифікації насичених жирів та споживання наджирів.
Поясніть зв’язок харчових ліпідів із хронічними захворюваннями.
Визначте продукти з високим вмістом мононенасичених, поліненасичених, насичених жирних кислот, трансжирних кислот та холестерину.
Обговоріть функції незамінних жирних кислот, таких як омега-3, і де їх можна знайти в продуктах.
Опишіть дієтичні заходи щодо зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань із акцентом на середземноморську дієту.

Ви можете міркувати, що якщо деякі жири корисніші за інші, чому б не вживати стільки здорового жиру, скільки бажаєте? Пам’ятайте, все в міру. Під час перегляду встановлених рекомендацій щодо щоденного споживання жиру буде пояснено важливість збалансування споживання жиру з належними джерелами жиру.

Рекомендований прийом жиру

Прийнятний діапазон розподілу макроелементів (A.M.D.R.) від Комітету з прийому дієти для споживання жиру у дорослих такий: 1:

Калорії жиру повинні становити 20–35 відсотків від загальної кількості калорій, причому більшість жирів надходять з поліненасичених та мононенасичених жирів, таких як риба, горіхи та рослинні олії.
Споживайте менше 10 відсотків калорій із насичених жирів. Деякі дослідження показують, що зниження вмісту насичених жирів до менш ніж 7 відсотків може додатково знизити ризик серцевих захворювань.
Зведіть споживання трансжирів (будь-яка етикетка на харчових продуктах, на якій написано гідрогенізоване або частково гідрогенізоване масло), до мінімуму, менше 1 відсотка калорій.
Вибирайте м’ясо, вибираючи м’ясо, птицю, молоко та молочні продукти.

Поточний A.M.D.R. для споживання жиру у дітей та підлітків (для дітей старше чотирьох):

Для дітей у віці від чотирьох до вісімнадцяти років від 25 до 35 відсотків споживання калорій має надходити з жиру.

Для всіх вікових груп більшість жирів повинні надходити з поліненасичених та мононенасичених жирів, таких як риба, горіхи та рослинні олії.