7 видів лосося Як їх порівнюють у харчовому відношенні
Останнє оновлення 3 жовтня 2019 року Майклом Джозефом
Лосось - одна з найкорисніших морських продуктів, і вона насичена омега-3 жирними кислотами та іншими корисними поживними речовинами.
Однак "лосось" - це не просто одна риба, і насправді це стосується кількох видів риб, що належать до сімейства лососевих.
Взагалі кажучи, усі ці риби є здоровим вибором, але в харчових продуктах вони різняться.
У цій статті розглядаються сім видів лосося та їх профілі харчування; як вони порівнюють?
Джерелом усіх даних про харчування є бази даних про склад харчових продуктів USDA.
1) Атлантичний лосось
Атлантичний лосось, інакше його називають Salmo salar, живе в Північноатлантичному океані.
Атлантичний лосось - найпопулярніший вид лосося для комерційного виробництва їжі, і він доступний як у вирощуваному, так і в дикому вигляді.
Через історичні проблеми з надмірним виловом популяція дикого атлантичного лосося низька, і більшість атлантичних лососів на продаж надходять з аквакультури.
Оскільки ці риби живляться за різним харчуванням, існують незначні харчові відмінності між вирощеним та диким атлантичним лососем.
Наприклад, дикий лосось харчується меншою рибою, кальмарами та планктоном.
З іншого боку, риба, що вирощується у ферментах, споживає гранули з кормом для риби, вміст яких може відрізнятися залежно від країни.
У таблиці нижче наведено профіль поживних речовин на 100 грамів як для диких, так і для вирощуваних у рибі сортів риби (1, 2).
Факти харчування
| Калорії | 142 ккал | 208 ккал |
| Вуглеводи | 0 г. | 0 г. |
| Жир | 6,3 г. | 13,4 г. |
| Насичених жирів | 1 г. | 3 г. |
| Мононенасичений жир | 2,1 г. | 3,8 г. |
| Поліненасичений жир | 2,5 г. | 3,9 г. |
| Омега-3 | 2018 мг | 2506 мг |
| Омега-6 | 172 мг | 982 мг |
| Білок | 19,8 г. | 20,4 г. |
| Вітамін В12 | 53% DV | 54% DV |
| Селен | 52% DV | 34% DV |
| Вітамін В6 | 41% DV | 32% DV |
| Вітамін В3 | 39% DV | 43% DV |
| Вітамін В2 | 22% DV | 9% DV |
| Фосфор | 20% DV | 24% DV |
| Вітамін В5 | 17% DV | 15% DV |
| Вітамін В1 | 15% DV | 14% DV |
| Калій | 14% DV | 10% DV |
| Мідь | 13% DV | 2% DV |
| Магній | 7% DV | 7% DV |
| Фолат | 6% DV | 6% DV |
| Залізо | 4% DV | 2% DV |
| Цинк | 4% DV | 2% DV |
| Кальцій | 1% DV | 1% DV |
| Марганець | 1% DV | 1% DV |
| Вітамін А | 1% DV | 1% DV |
Примітка про вітамін D
Весь лосось є хорошим джерелом вітаміну D, а дика риба пропонує найбільшу кількість.
Згідно з дослідженнями, у вирощеному лососі зазвичай пропонується лише 25% вітаміну D, який забезпечує дикий лосось (3).
Однак база даних про харчові та поживні речовини USDA не публікує концентрації вітаміну D для більшості риб. Ці показники можуть сильно відрізнятися залежно від впливу сонячного світла та інших факторів.
Тим не менш, типова порція більшості лосося забезпечить приблизно 100% добової норми вітаміну D (3).
2) Чінук (Кінг-лосось)
Ви також можете знати лосося Чінук під назвою "королівський лосось", і ця риба мешкає у водах північної частини Тихого океану.
Частина назви "король" відноситься до розміру риби, яка може вирости до ваги близько 135 фунтів (61 кг) (4).
Лосось чинук - це історично дика риба, хоча глобальне виробництво аквакультури розпочалося в 1990-х роках, переважно в Чилі та Новій Зеландії (5).
У порівнянні з іншими видами лосося, Chinook має більш високий вміст жиру та більш м'яку консистенцію.
На 100 грамів дикий лосось Чінук забезпечує такі поживні речовини (6);
Факти харчування
| Калорії | 179 ккал |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Жир | 10,4 г. |
| Насичених жирів | 3,1 г. |
| Мононенасичений жир | 4,4 г. |
| Поліненасичений жир | 2,8 г. |
| Омега-3 | 2342 мг |
| Омега-6 | 122 мг |
| Білок | 19,9 г. |
| Селен | 52% DV |
| Вітамін В3 | 42% DV |
| Фосфор | 29% DV |
| Магній | 24% DV |
| Вітамін В12 | 22% DV |
| Вітамін В6 | 20% DV |
| Калій | 11% DV |
| Вітамін А | 9% DV |
| Фолат | 8% DV |
| Вітамін В5 | 7% DV |
| Вітамін С | 7% DV |
| Вітамін В2 | 7% DV |
| Вітамін Е | 6% DV |
| Вітамін В1 | 4% DV |
| Кальцій | 3% DV |
| Цинк | 3% DV |
| Мідь | 2% DV |
| Марганець | 1% DV |
| Залізо | 1% DV |
3) Чам-лосось
Лосось чум має кілька альтернативних назв, таких як "собачий лосось", "кета" та "срібний гриб", і він є рідним для Тихого океану.
Як результат, більша частина комерційного лосося, що продається в їжу, надходить з Аляски.
Смак має легшу консистенцію та м’якший смак, ніж інші види лосося.
Риба також є другою за чисельністю серед сімейства лососевих після Чінука, і вона може важити до 16 кг (7).
Морські біологи вважають лосося кета стійкою та відповідально видобуваною рибою.
Поживні значення Chum на 100 грам наведені нижче. Як показано, він набагато менше жиру, ніж інші види лосося (8).
Факти харчування
| Калорії | 120 ккал |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Жир | 3,8 г. |
| Насичених жирів | 0,8 г. |
| Мононенасичений жир | 1,5 г. |
| Поліненасичений жир | 0,9 г. |
| Омега-3 | 740 мг |
| Омега-6 | 60 мг |
| Білок | 20,1 г. |
| Селен | 52% DV |
| Вітамін В12 | 50% DV |
| Вітамін В3 | 35% DV |
| Фосфор | 28% DV |
| Вітамін В6 | 20% DV |
| Калій | 12% DV |
| Вітамін В2 | 11% DV |
| Вітамін В5 | 7% DV |
| Магній | 5% DV |
| Вітамін Е | 5% DV |
| Вітамін В1 | 5% DV |
| Залізо | 3% DV |
| Мідь | 3% DV |
| Цинк | 3% DV |
| Вітамін А | 2% DV |
| Фолат | 1% DV |
| Кальцій | 1% DV |
| Марганець | 1% DV |
| Залізо | 1% DV |