8 підказок здорової їжі Критяни знали перше - Їжа NDTV
Розмарі Баррон, Zester Daily | Оновлено: 04 квітня 2016 р., 12:39 IST
Дієтичний світ - це дуже людне місце, і поради постійно змінюються. Але дуже повільно ми усвідомлюємо те, що добре розуміли лікарі грецької античності - що "їжа" - це набагато більше, ніж те, що ми кладемо в рот і ковтаємо. Насправді древня дієта критян знову набирає прихильності.
Що таке критська дієта?
Еврика на початку спроб нашого суспільства зрозуміти взаємозв'язок між їжею та здоров'ям стався 70 років тому. У багатій Америці хвороби серця зростали. Американський дослідник Ансел Кіз виявив, що в зруйнованій війною Європі, особливо на Криті, що страждає від бідності, хвороби серця були відносно рідкісними. Він дійшов висновку, що це пов’язано з харчуванням і способом життя критян. Час його дослідження з тих пір був підданий критиці (Православна Церква дотримується багатьох постів, і в 1940-х рр. Їх чітко дотримувались), але загальне хороше здоров'я людей було готове побачити.
Вперше я відвідав Крит лише через 20 років після Кіз. Я був там студентом-добровольцем на археологічних розкопках. Мені знадобилося більше доби, щоб дійти до копання (тоді на всьому острові було менше 40 миль асфальтової дороги). До найближчого села було дві години ходьби, і цей Крит мало чим відрізнявся від острова, який переживали Кізи. За тижні, які я провів там, я почувався набагато здоровішим, ніж удома в Лондоні. Я знав, що причиною цього була їжа та спільне користування нашими столами з друзями та незнайомцями. Словом, це було через критську дієту.
Відсортувати факти від художньої літератури непросто
Протягом цих років було написано багато про користь та страви різних дієт, особливо середземноморської. Тема їжі залучає величезні гранти на дослідження та рекламні внески комерційних компаній. Не дивно, що основна знахідка в цьому оригінальному дослідженні на Криті - зв’язок між місцевою їжею, виробництвом їжі, задоволенням від їжі та хорошим здоров’ям - зникла під купою натхненних лабораторією маркерів та рецептів.
Сьогодні деякі з нас можуть придбати критські оливкові олії та сири у своїх магазинах. Це дає нам хороші смаки острова та перевагу можливості споживати сири, виготовлені на молоці від тварин, які вільно кочували по покритих травами пагорбах, але це ще не вся історія. Ми можемо дотримуватися критської дієти (від грецької, diaita, що означає "спосіб життя") на свою користь, де б ми не знаходились, насолоджуючись великою різноманітністю продуктів, які вирощуються або збираються на місцевому рівні, що перебувають на піку сезонного (харчового ) найкраще, і це хвилює нас своїми різними смаками та фактурами. Це справедливо і для риби та м’яса. В обох є сезони, засновані на племінних звичках тварин і риб, а також на їх здатності добре харчуватися.
Отже, які два найсерйозніші православні пости - Великий піст (березень, сезон вирощування баранини) та серпень (коли спека і земля пересохла) - сягають корінням у спосіб життя, котрий слідував задовго до християнства . Таке ставлення до справжньої стійкості (що забезпечує майбутнє життя) існує на Криті навіть тоді, коли їжі вдосталь, а деякі найцінніші острівні продукти - це те, що ми зазвичай вважаємо «меншою» рибою та м’ясом - восьминіг та інші морепродукти, крихітні риби, равлики, субпродукти та дрібна дичина.
Що для вас може зробити критська дієта
Але ми не критяни, то чому ми повинні хотіти дотримуватися їх дієти? Є одна конкретна причина, по якій мені подобається: це означає, що я можу покладатися на власний розсуд щодо того, чи є щось «добре для мене», оскільки я завжди можу перевірити 4000 років харчової мудрості, що передалася від тих розумних, ранніх мешканців Криту, мінойці. Дотримуючись кількох простих принципів і запасаючи комору якісними інгредієнтами, ви теж можете створити для себе критську дієту.
Використовуйте оливкову олію, як критську
До покоління тому критяни споживали приблизно в п’ять разів більше оливкової олії, ніж інші греки, а греки споживали найбільше оливкової олії у світі. Для остров'янина вся оливкова олія є первинною цілісною і споживається лише в рік її виробництва. Зараз є безліч доказів того, що оливкова олія (екстра-незаймана та свіжа) є «супер їжею», тому значну частину міцного здоров’я критян можна простежити за його рясним використанням на острівних кухнях. Для тих, хто без оливкового дерева, це не все так просто. Оливкова олія екстра вірджин не тільки дорога, але й рідко продукт поточного сезону потрапляє до наших магазинів. Тож ми втрачаємо те, що є для нас його найбільшою цінністю. Одним із рішень є налагодження стосунків з виробником та прямі покупки.
Любіть це зелене листя, чим дикіше, тим краще
Моя сусідка на Криті змогла ідентифікувати понад 60 дикорослих зелені та трав. Вона точно знала, де і коли можна знайти певні види, і як їм найкраще подавати. Місцево вона була добре відома своєю чудовою майстерністю, але кожен критський кухар міг - і багато хто все ще може - ідентифікувати десяток або близько того дикої зелені. Дика зелень містить більше і більше різноманітних поживних речовин, ніж зелень, що вирощується в саду чи комерції. Багато найкращих садових зелень, що стосується поживних речовин та аромату, потрапляють на компостну купу - буряк, ріпа та редька. Фермерські ринки зараз є хорошим джерелом цієї зелені та інших, і багато з нас із задоволенням шукають їжу в сільській місцевості, де б ми не знаходились. Перетворені на салати або гарніри, по-критськи, з великою кількістю оливкової олії, вони дуже добре харчуються.