9 основних інструментів для приготування овочів
Ви ніколи не будете їсти овочі однаково!
Ця стаття була написана Деборою Медісон та перероблена з дозволу Food52.
Що важливо на кухні на овочевій основі, як і на будь-якій іншій кухні, залежить від того, що ви любите готувати. Якщо ви любите фрі, тоді у вас буде все, що потрібно. Якщо ви любите тушкувати, як і я, тоді ви можете покластися на свою неглибоку та кришку тушковану сковороду Ле Крезе.
Хоча я перерахував деякі мої улюблені, найважливіші інструменти, я не згадав про свій харчовий млин, який я використовую лише для двох цілей (томатний соус та яблучне пюре), але без нього не можна було б обертати салат. Я також не згадав про руки, які так важливі для відчуття їжі, яку ви готуєте; або носа, для нюху; або вуха, для слуху, коли процес тонко змінюється на плиті; або очі для розпізнавання краси чи вади, що містяться в овочі. Вам не потрібно купувати їх; ти вже оснащений своїми почуттями.
Але що для мене виділяється, оскільки найважливіші предмети для кухаря, що має справу з великою кількістю овочів, - це хороші ножі та велика обробна дошка. Без цих інструментів приготування їжі не є веселим чи ефективним. Звідти? Ступка та багато іншого - інструменти, необхідні на моїй кухні, а може і на вашій.
Добре, гострі ножі
Кілька хороших ножів є важливими для будь-якого кулінара, але особливо для того, хто готує багато овочів, оскільки для них зазвичай потрібно нарізати та нарізати кубиками. Вам не потрібен нож для обвалки або ніж із вигнутим лезом, оскільки ви хочете якомога більше контактувати з вашою дошкою, щоб зробити роботу. У мене є кілька легких японських овочевих ножів, які забезпечують великий контакт з тим, що я рубаю. Один з моїх ножів дійсно дешевий, один ні (шунь), а один - ніж ручної роботи - подарунок від друга з Японії.
Хороший ніж для різання дуже корисний. Я багато роблю зі своїм 4-дюймовим ножем Global: я очищаю шкіру, трохи рубаю і використовую її для доступу до невеликих місць, як стебла квітів цвітної капусти. Він ширший, ніж більшість ріжучих ножів, тому він такий універсальний. Вам також знадобиться один важчий шеф-кухарський ніж або колун для збивання щільних зимових кабачків на шматки, а також зубчастий ніж для хліба та помідорів. Це воно.
Само собою зрозуміло, що вам потрібен якийсь спосіб зберегти гострі ножі, тому що коли ножі гострі, кухарі набагато щасливіші. Оральний хірург дав мені точилку для ножів, на яку він присягає (вона не електрична, і я навіть не знаю, якої марки), а оскільки він хірург, він знає і дбає про гострі інструменти. Це те, чим я користуюся щодня.
Велика обробна дошка
Дайте собі багато місця для роботи! Це дуже важливо. Ви будете почувати себе тісно і розчаровано, використовуючи невелику обробну дошку, як сирну дошку, яку ви отримали на подарунок на весілля (або випускний). Дерево або пластик - це вирішувати вам. Я роками користувався великою пластиковою дошкою, але нещодавно купив собі чудову обробну дошку з чорного горіха, бо мені більше подобається її зовнішній вигляд (і це був мій день народження). Оскільки я так часто сиджу за дошкою, я хочу, щоб це було те, що я люблю використовувати. Він не величезний - мій пластиковий удвічі більший, але він чудовий, коли готує для двох, що я зазвичай роблю, і у мене також є резервні копії, коли це потрібно.
Я рекомендую мати другу дошку для нарізки фруктів. Фрукти із слідами часнику просто не смакують, і якщо у вас немає часто нарізаних свіжих фруктів, вони не повинні бути великими.