9 помилок, які ви, мабуть, робите, готуючи картоплю, готуючи світло
Професійні кухарі визначають, як робити і як не готувати картоплю вдома.
Немає нічого подібного до класичної картоплі - вона чудово поєднується з м’ясом, рибою, овочами, бутербродами тощо. Тим не менш, ти можеш зіпсувати свою надійну картоплю своєю технікою приготування, залишаючи її частково сирою, кашоподібною, водянистою, мокрою або просто поганою. Щоб переконатись, що ви отримуєте хрустку картоплю фрі та ніжну вилку, уникайте цих типових помилок, роблячи картоплю вдома.
Ви готуєте не потрібну картоплю.
Існує маса різних видів картоплі, і всі вони працюють краще для різних стилів приготування. «Картопля з рустею традиційно використовується для випікання та приготування на пару. Червона картопля та золота картопля - це більше для запікання або сотування. Не готуйте на пару, не кип’ятіть і не пересмажуйте червоні чи золоті, і ви уникнете текстури, схожої на клей ”, - каже виконавчий шеф-кухар Джозеф Ріцца з Prime and Provisions, стейк-хаус в Чикаго.
І взагалі, старий добрий русявий чудово підходить. «Мені подобається традиційна картопляна рум'яна, вона стабільна і завжди дає чудовий готовий продукт. Червона картопля та золото Yukon дуже воскові та крохмалисті, тому, якщо їх неправильно приготувати, ви будете їсти щось на смак схоже на клей », - каже він.
Ви доводите картоплю до повного кипіння.
Не доводьте картоплю до повного кипіння, якщо ви не хочете перекусити сирий інтер’єр. “Я бачу, як багато людей варять картоплю при повному кипінні. Так, це зварить їх швидше, але саме тут ви отримуєте зовнішність над зваритою, а центр картоплі ще сирим ”, - говорить шеф-кухар Кевін Макаллістер з кафе Robey у Чикаго.
Щоб їх правильно зробити, тушкуйте картоплю в каструлі з водою, порізаною або не розрізаною, приблизно 12-15 хвилин. “Час залежить від розміру картоплі та від того, нарізана вона чи не порізана. Існує не спеціальна температура для кип’ятіння або кип’ятіння, це дійсно залежить від печі та каструль, якими ви володієте », - каже він.
Ви знатимете, коли картопля закінчиться, коли ви зможете проколоти її виделкою, і вона легко пройде і зісковзне з виделки. Це відмінна техніка для картопляного пюре або для приготування картоплі заздалегідь на вечерю або картопляний салат, каже він.
Ви готуєте картопляне пюре на сильному вогні.
Готуйте картопляне пюре низько і повільно, щоб надати йому ідеальну консистенцію. Якщо ви повністю зварите їх, вони будуть водянистими та пухкими, говорить МакАллістер. І якщо ви вимкнете їх занадто рано, вони будуть сирими.
Також уникайте машини, що займається видавкою їжі, і замість цього йдіть на збагачення. “Машери можуть бути безглуздими, коли роблять картоплю. Вони створюють великі шматки картоплі, які не змішуються з усією величиною солі та маслянистості картопляного пюре. Натомість використовуйте багатший; таким чином ви отримаєте трохи гладкого картопляного пюре, щоб насолодитися ним », - говорить Ріца.
Більше того, якщо ви зіпсуєте свою картоплю, ви можете виправити їх деякими хитрощами. "Хорошим секретним інгредієнтом, який слід зберігати у своїй коморі, є картопля швидкого приготування (так, я сказав, що миттєво)", - говорить Макаллістер. Підкрадіть кілька ложок, поки ніхто не дивиться. Картопля швидкого приготування готується, а зневоднені пластівці виготовляються із справжньої картоплі. Ви також можете використовувати картоплю швидкого приготування, якщо додасте занадто багато молока або вершків, оскільки вони допоможуть затвердіти вашій картоплі, каже він.