Чорек (вірменський солодкий хліб) Місія Харчові пригоди
24 березня 2020 р. · Змінено: 29 липня 2020 р. Вікторією · Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу повну інформацію. · 12 коментарів
Чорек (хорег) - це дуже традиційний вірменський солодкий хліб, який зазвичай готується навколо Великодня і навіть Різдва. Він збагачений яйцями, маслом, молоком та цукром, щоб зробити його злегка солодким, насиченим та ніжним м’яким.
(Цей рецепт хорека був спочатку опублікований у квітні 2011 року, але оновлений новими фотографіями та вмістом у 2020 році).
Багато культур мають варіанти солодкого хліба. Солодкий хліб часто відноситься до хліба, який не особливо солодкий, а збагачений жиром, яйцями та цукром. Це дає м’якшу крихту з відтінком насиченості та солодкості.
Збагачений хліб також має більш жовтий відтінок завдяки додаванню яєць. Кожна культура, яка має версію солодкого хліба, зазвичай має щось своє, унікальне для свого рецепту, що відрізняє його. Ось деякі інші солодкі хліби з усього світу!
- Бріош (французька): використовує трохи менше цукру, ніж деякі інші солодкі хлібці, і його можна формувати різними способами. Brioche à tête формується в рифленій круглої каструлі, тоді як Brioche Nanterre виготовляється у стандартній каструлі для батонів.
- Халла (єврейська): часто робиться на шабат та великі єврейські свята. Він традиційно плетений і зазвичай має 3, 4 або 6 прядок для все більш складних на вигляд кіс.
- Цурекі (грецький великодній хліб): часто в плетене тісто вдавлюють червоні фарбовані писанки. Часом до нього входять інші приправи, такі як подрібнені горіхи, апельсинова цедра та/або малеб.
- Pane di Pasqua (італійський пасхальний хліб): часто має цитрусові та/або анісові ароматизатори, і заплітається в кільце з фарбованими писанками, втиснутими в тісто.
- Massa Sovada або Pão Doce (португальська): зазвичай круглий темний коровай, що подається з маслом.
Що таке малеб?
Близькосхідна пряність махлеб або махлаб - це інгредієнт вірменського солодкого хліба, який відрізняє його від інших. Малеб походить з кісточок вишні Сент-Люсії. Аромат нагадує вишневу, мигдальну, квіткову та трояндову воду.
Він надає солодкувато-кислувато-горіховий смак з трохи гірким присмаком. Це звичайне доповнення до хліба, випічки та інших солодких кондитерських виробів Близького Сходу та Східного Середземномор’я.
Mahleb доступніший навколо Великодня і його можна придбати на Близькосхідному чи Грецькому ринках або навіть в Інтернеті. Після подрібнення він швидко втрачає свій смак і аромат. Зберігайте його в герметичному контейнері та охолоджуйте або заморожуйте для довговічності. Ви також можете придбати спецію цілою і подрібнити її самостійно перед кожним використанням.
Якщо mahleb недоступний, його технічно можна пропустити в рецепті, але я не рекомендую цього! Ви пропустите традиційний солодкий аромат, який робить хорек неповторним. Прикладіть зусилля, щоб отримати цей інгредієнт, якщо ви зацікавлені у приготуванні вірменського солодкого хліба.
Як зробити хорек
Першим кроком для виготовлення хореку є поєднання теплої води з сухими активними дріжджами та цукром. Дайте дріжджам розквітнути і розм’якнути. Через додавання цукру (улюблена їжа дріжджів!) Суміш повинна пінитися і виділяти вуглекислий газ. Переконайтеся, що ваша чаша не надто мала, або вона може переповнитися.
У середній посуді для перемішування збийте цукор, що залишився, яйця, віскі чи коньяк та екстракт ванілі. Повільно збивайте кипляче молоко, обережно обережно нагріваючи яєчну суміш, щоб яйця не згорталися. Потім збийте розтоплене масло і, нарешті, дріжджову суміш.
У великій мисці змішуйте сухі інгредієнти: борошно, малеб, розпушувач та кошерну сіль.
* Примітка про вимірювання борошна * Вимірювання ваги є найбільш точним. Це те, що я рекомендую, і що я використовую. Щоб виміряти в чашках, ложкою вкладайте борошно в мірний стакан і розрівнюйте, не черпайте. Зачерпуючи борошно, пакує борошно в чашку, і ви отримаєте набагато більше борошна, ніж очікували. Якщо вимірювання в чашках починають з приблизно 9 і додають більше, якщо потрібно. Знову ж таки, вимірювання ваги ЗАВЖДИ є найточнішими та забезпечують найкращі результати, уникаючи людських помилок у вимірюванні.