Ананаси - харчування, калорії, вуглеводи - користь ананаса
Ананас (Ananas comosus) - тропічна рослина з їстівними множинними плодами, що складається з злитих ягід, які також називаються ананасами та найбільш економічно значущою рослиною з родини Bromeliaceae 1). Урожай ананасів культивується у всіх тропічних і субтропічних регіонах і посідає третє місце у виробництві серед нецитрусових тропічних фруктів, після банана (включаючи подорожник) і манго. Щорічне виробництво у світі досягло 21,9 млн метричних тонн у 2012 році, а сім найкращих виробників (Бразилія, Філіппіни, Таїланд, Коста-Ріка, Індонезія, Індія та Китай) спільно становили 90% світового виробництва (ФАО, 2014) 2). Рослина ананаса є корінним жителем Південної Америки 3). Передбачуваний центр походження розташований у дренажах річки Парана-Парагвай між південною Бразилією та Парагваєм на основі різноманітності розподілу суміжних видів та ботанічних сортів ананасів у цьому регіоні 4) .
М'якоть і сік ананаса використовуються в кухнях по всьому світу. У багатьох тропічних країнах ананас готують і продають на узбіччях доріг як закуску. Продається цілком або навпіл із вставленою паличкою. Цілі порошкові скибочки з вишнею посередині є загальним гарніром на шинки на Заході. Шматочки ананаса використовуються в десертах, таких як фруктовий салат, а також у деяких солених стравах, включаючи начинку для піци, або як кільце на грилі на гамбургері. Подрібнений ананас використовується в йогуртах, варенні, солодощах та морозиві. Сік ананаса подається як напій, а також він є основним інгредієнтом таких коктейлів, як піня колада та тепаче.
Ананаси можна вживати свіжими, вареними, соковитими або консервованими. Вони зустрічаються в широкому спектрі кухонь. На додаток до споживання, листя ананаса використовуються для виготовлення текстильного волокна пінья на Філіппінах, яке зазвичай використовується як матеріал для чоловічого баронгу та жіночого баро не офіційного одягу в країні 5). Волокно також використовується як компонент для шпалер та інших меблів.
Рисунок 1. Ананаси
Факти харчування ананаса
У 100-грамовій контрольній кількості сирий ананас є багатим джерелом марганцю (44% добової норми, DV) і вітаміну С (58% DV), але в іншому випадку не містить необхідних поживних речовин у значній кількості. Також у 100 грамах ананаса міститься 13,12 грама вуглеводів і лише 50 калорій. Співвідношення цукру/кислоти та вміст аскорбінової кислоти значно відрізняються залежно від сорту. Вміст цукру може змінюватися від 4% до 15% протягом останніх 2 тижнів до повного дозрівання.
Таблиця 1. Ананас, сирий, всі сорти факти харчування
Таблиця 2. Сік ананаса консервований або розлитий у пляшки, несолодкий, без додавання фактів харчування аскорбінової кислоти
| Поживна речовина | Одиниця | Співвідношення на 100 г. | ||||||
| Приблизно | ||||||||
| Вода | g | 86,37 | ||||||
| Енергія | ккал | 53 | ||||||
| Білок | g | 0,36 | ||||||
| Загальний ліпід (жир) | g | 0,12 | ||||||
| Вуглеводи, різниця | g | 12,87 | ||||||
| Клітковина, загальна дієта | g | 0,2 | ||||||
| Цукри, загалом | g | 9,98 | ||||||
| Мінерали | ||||||||
| Кальцій, Ca | мг | 13 | ||||||
| Залізо, Fe | мг | 0,31 | ||||||
| Магній, Mg | мг | 12 | ||||||
| Фосфор, P | мг | 8 | ||||||
| Калій, К | мг | 130 | ||||||
| Натрій, Na | мг | 2 | ||||||
| Цинк, Zn | мг | 0,11 | ||||||
| Вітаміни | ||||||||
| Вітамін С, загальна аскорбінова кислота | мг | 10 | ||||||
| Тіамін | мг | 0,058 | ||||||
| Рибофлавін | мг | 0,021 | ||||||
| Ніацин | мг | 0,199 | ||||||
| Вітамін B-6 | мг | 0,1 | ||||||
| Фолат, DFE | мкг | 18 | ||||||
| Вітамін B-12 | мкг | 0 | ||||||
| Вітамін А, RAE | мкг | 0 | ||||||
| Вітамін А, МО | МО | 5 | ||||||
| Вітамін Е (альфа-токоферол) | мг | 0,02 | ||||||
| Вітамін D (D2 + D3) | мкг | 0 | ||||||
| Вітамін D | МО | 0 | ||||||
| Вітамін К (філохінон) | мкг | 0,3 | ||||||
| Ліпіди | ||||||||
| Жирні кислоти, загалом насичені | g | 0,008 | ||||||
| Жирні кислоти, загальні мононенасичені | g | 0,014 | ||||||
| Жирні кислоти, загальні поліненасичені | g | 0,042 | ||||||
| Жирні кислоти, загальний транс | g | 0 | ||||||
| Холестерин | мг | 0 | ||||||
| Інший | ||||||||
| Кофеїн | мг | 0 | ||||||
Користь ананасу для здоров’я
Присутній у всіх частинах рослини ананаса, бромелайн є сумішшю протеолітичних ферментів 8) .
Бромелайн належить до групи ферментів, що перетравлюють білки, комерційно отримують із плодів або стебла ананаса 9). Однак бромелайн зазвичай відносять до бромелаїну ананасового стебла. Ананас - загальна назва ананаса комоса (Ananas sativus, Ananassa sativa, Bromelia ananas, Bromelia comosa). Ананас є провідним їстівним представником сімейства Bromeliaceae, що вирощується в декількох тропічних і субтропічних країнах, включаючи Філіппіни, Таїланд, Індонезію, Малайзію, Кенію, Індію та Китай. Ананас використовувався як лікарська рослина в кількох корінних культурах 10), і ці лікувальні якості ананаса приписують бромелаїну, який є сирим екстрактом ананаса.
Концентрація бромелаїну висока в ананасовому стеблі, що обумовлює необхідність його вилучення, оскільки, на відміну від ананасових плодів, які зазвичай використовуються в якості їжі, держак є відходом побічного продукту і, отже, недорогий 11) .
Бромелайн - це суміш різних тіолових ендопептидаз та інших компонентів, таких як фосфатаза, глюкозидаза, пероксидаза, целюлаза, есхараза та кілька інгібіторів протеази. Дослідження in vitro (пробірки) та in vivo (тварини) демонструють, що бромелайн проявляє різні фібринолітичні, протинабрякові, антитромботичні та протизапальні дії. Бромелайн значно засвоюється в організмі, не втрачаючи своєї протеолітичної активності і не виробляючи жодних серйозних побічних ефектів. Бромелайн приносить багато терапевтичних переваг, таких як лікування стенокардії, бронхіту, синуситу, хірургічної травми та тромбофлебіту, обробки ран та посиленого всмоктування ліків, особливо антибіотиків. Бромелайн також полегшує остеоартроз, діарею та різні серцево-судинні розлади. Бромелайн також має деяку протиракову активність і сприяє апоптотичній загибелі клітин.
Побічні ефекти та токсичність ананаса
Незрілий ананас не тільки неїстівний, але й отруйний, подразнюючи горло та діючи як сильне проносне 12) .
Вміст бромелаїну в сирому ананасі відповідає за відчуття болю в роті, яке часто виникає при вживанні його в їжу через ферменти, що розщеплюють білки чутливих тканин у роті. Крім того, рафіди, голкоподібні кристали оксалату кальцію, що трапляються в плодах і листі ананаса, ймовірно, спричиняють мікроабразії, сприяючи дискомфорту в роті 13) .
Надмірне споживання ананасових стрижнів спричинило утворення волоконних куль (безоарів) у травному тракті 14) .