Аткінс спотворив свої записи про холестерин
Хоча кетогенні дієти спричинили низку "серйозних ускладнень, що потенційно загрожують життю" [317], мабуть, найбільша небезпека дієти Аткінса, на думку Американської медичної асоціації, полягає в серці.
Аткінс стверджував, що погіршення рівня холестерину, як правило, відбувається лише "тоді, коли вуглеводи становлять велику частину раціону". [318] Ми знаємо, що це неправда з 1929 року, коли Інститут американських м'ясних виробників заплатив, щоб побачити, що відбудеться, якщо люди живуть на цілком м’ясній дієті. Плазма крові нещасних випробовуваних була настільки заповнена жиром, що "виявляла молочність", і рівень холестерину у одного з випробовуваних зріс до 800! [319]
У прямому порівнянні чотирьох популярних дієт для схуднення вегетаріанська дієта Орніша була єдиною, яка продемонструвала значне зниження рівня ЛПНЩ - так званого «поганого» холестерину. Навіть дослідники, яким платить Аткінс, визнають, що дієти з високим вмістом насичених жирів, такі як Аткінс, як правило, підвищують рівень холестерину ЛПНЩ. [321] Цим дослідникам доводиться визнавати правду, оскільки вони публікують свої роботи в рецензованих наукових журналах. Однак доктор Аткінс помер, ніколи ні про що не опублікувавши жодного стаття в жодному науковому журналі, і таким чином мав більше свободи відстоювати правду.
"Істина, - писав Аткінс, - полягає в тому, що кожне з результатів досліджень [дієт з дуже низьким вмістом вуглеводів] показало значне покращення рівня холестерину". Він звинуватив тих, хто каже інакше, у тому, що вони просто не виконують домашнє завдання. Будь-яке твердження про те, що холестерин значно не покращується в "кожному з багатьох досліджень", - писав він в останньому виданні, - "одне з багатьох прикладів вчинення неправди, оскільки обвинувачі не заважають читати наукову літературу. [322] Потім він продовжує рекомендувати не менше 17 добавок для "профілактики підвищення рівня холестерину" у своїй дієті. [323]
Але що з його твердженням, що "кожне з результатів досліджень показало значне покращення рівня холестерину". Коли АМА та Американська асоціація серця ставлять під сумнів цей "факт", чи не тому, що вони "не заважають читати наукову літературу?" Це його твердження в останньому виданні його книги і, по суті, повторене донині на веб-сайті Еткінса [537], представляє чітку можливість перевірити правдивість його тверджень. А справжня істина - майже прямо протилежна.
На жаль, доктор Еткінс не включив цитати, щоб підтвердити свою заяву про "результати досліджень". Насправді, коли наголошували на списку цитат загалом, доктор Еткінс сказав інтерв'юеру, що "Це та документи, які я цитував, були в портфелі, який я втратив деякий час тому". [324] Дослідники провели близько десятка досліджень, хоча, який вимірював вплив дієти з низьким вмістом вуглеводів на рівень холестерину. Чи всі вони "показали значне покращення рівня холестерину?" Ні. Насправді, за лише одним винятком, кожне контрольоване дослідження показало якраз протилежне - холестерин ЛПНЩ або застоювався, або його підвищував дієта з низьким вмістом вуглеводів, навіть у тих, що мали зниження ваги. [325-338]
Під час активного схуднення - будь-який вид схуднення (будь то хіміотерапія, вживання кокаїну, туберкульоз або дієта Аткінса) - синтез холестерину тимчасово знижується [339], а рівень холестерину ЛПНЩ повинен знижуватися [340]. Проте всі насичені тваринні жири в раціоні Аткінса, як правило, підвищують рівень, і в більшості досліджень шкідливий холестерин не падає, як слід, при втраті ваги. Фактично насичені жири скасували користь, яку можна було б очікувати, схуднувши та скоротивши трансжири. А що відбувається, коли люди на дієті Аткінса перестають худнути? Люди не можуть назавжди схуднути (осторонь романи Стівена Кінга). Побоювання полягає в тому, що рівень їх холестерину ЛПНЩ може потім пробити крізь дах. [341-342]
«Немає сумнівів, що ви схуднете спочатку, - сказав д-р Джим Манн, фахівець з ендокринології з Університету Отаго, Нова Зеландія, на засіданні Європейського кардіологічного товариства 2003 року, - але існує серйозний ризик різкого зростання в рівні холестерину під час підтримуючої фази [дієти Аткінса]. «Коли втрата ваги зберігається - або, як це часто трапляється, відбувається збільшення ваги [на дієті Аткінса], - продовжував Манн, - ми спостерігали, що багато людей відчувають підвищення рівня холестерину до рівня, більшого, ніж коли вони починали дієту . »[1159]