Азіатський короп Чистий смак, поганий імідж - Новини - Державний журнал-реєстр - Спрінгфілд, Іллінойс
Майже ніхто в Іллінойсі не хоче їсти азіатських коропів. Це дуже погано, тому що небагато людей сміливих, щоб скуштувати біло-перламутрову м’якоть - з різними кістками - стверджують, що на смак вона схожа на тріску або тилапію. Клацніть всередині, щоб отримати кілька рецептів і дізнатись, як можна безкоштовно взяти рибу в суботу на ярмарку штату Іллінойс.
Майже ніхто в Іллінойсі не хоче їсти азіатських коропів.
"Для них немає ринку. У мене був один чи двоє людей, які просять про них", - сказав Клінт Картер, співвласник Рибного ринку Картера, 1900 Південний Великий проспект E.
Це дуже погано, тому що небагато людей сміливих, щоб скуштувати біло-перламутрову м’якоть - з різними кістками, - стверджує, що на смак вона схожа на тріску або тилапію.
"Це прісноводна риба з чистим смаком", - сказав Картер. "Люди завжди дивуються, коли скуштують".
Що в імені?
Частина поганого іміджу азіатського коропа походить від його назви. Його часто плутають із звичайним коропом, нижньою годівницею зі смаком, яку іноді називають "каламутною".
Азіатський короп, насправді, є чистою рибою, яка харчується планктоном та водоростями у верхніх водах річок. Він багатий білком і низьким вмістом ртуті, оскільки не їсть іншу рибу.
Ніжній м’якоті не вистачає «рибного» смаку, тому вона легко вбирає смаки соусів, спецій та трав, приготованих з нею.
"Ця риба така гарна, що я б її переніс за тилапію", - сказав шеф-кухар Філіп Парола з Батон-Руж, штат Латакі, який проводив демонстрації приготування азіатських коропів в штаті Іллінойс спільно з Департаментом природних ресурсів штату Іллінойс. ! " програма. Ініціатива закликає мисливців та рибалок дарувати оленів та азіатських коропів продовольчим банкам в штаті Іллінойс.
Щоб уникнути плутанини в назві та підняти імідж азіатського коропа, Парола називає рибу «срібним плавцем». Його також охрестили "тунцем у Кентуккі".
Як би це не називали, азіатський короп страждає від іншої проблеми: кісток. М’яса їх повно і чим більша риба, тим більші кістки.
"Коли риба звариться, кістки легко видалити", - сказала Парола. "Немає секрету. Скуштуйте рибу, приготуйте її, вийміть кістки. Одна риба може нагодувати цілу родину".
Середній азіатський короп становить 15-30 фунтів, але риба може вирости до 50 фунтів і більше.
Клінт Картер воліє вирізати кістки ребер і деякі кістки штифтів перед приготуванням. Іноді він ріже рибу на 5-унційні філе; іноді він використовує свій філе-ніж, щоб нарізати безкісткові частини риби смужками.
Інший спосіб боротьби з кістками - це забивання плоті, сказав він, яка ріже кістки на менші шматочки, допомагаючи мінімізувати їх.
Мабуть, найпростіший спосіб приготування азіатського коропа - кілька разів пропустити м’ясо через м’ясорубку. Будь-які кістки в меленій рибі при варінні розм’якшуються, тому вони не помітні для закусочної. Мелену рибу можна сформувати у котлетки для рибних гамбургерів або додати в інші страви.
"Якби хтось знав, як зробити їх без кісток, вони були б мільйонерами", - сказав Картер.
Азіатського коропа можна готувати, як і будь-яку іншу рибу.
"Випічка - це найкращий спосіб зробити це", - сказала Парола. "Я люблю запікати його з невеликою кількістю кислоти, як лимонний сік та масло. У вас найкращий шматочок риби за всю історію".