B33r Стаття про B33r від The ​​Free Dictionary

Хоча британське, європейське та американське пиво можуть помітно відрізнятися за смаком та вмістом, процеси варіння подібні. Затор, приготований із подрібненого солоду (зазвичай ячменю), води та, часто, зернових добавок, таких як рис та кукурудза, нагрівають та обертають у тунелі для затирання, щоб розчинити тверді речовини та дозволити солодовим ферментам перетворити крохмаль у цукор. Розчин, який називається суслом, зливається в мідну посудину, де його кип’ятять з хмелем (який забезпечує пиво гірким смаком), а потім стікають для охолодження та відстоювання. Після охолодження його переносять у бродильні судини, куди додають дріжджі, перетворюючи цукор у спирт. Сучасне пиво, як правило, легше за давнє, містить близько 3% до 6% алкоголю.

стаття

Пиво поділяється на дві широкі категорії. Ель виготовляють з дріжджів, які швидше бродять при більш високих температурах і мають тенденцію підніматися на поверхню. Лагери використовують дріжджі, які повільніше бродять при прохолодних температурах і мають тенденцію до осідання, і вони витримують при низьких температурах тижні або місяці, звідси і назва., Лагер= місце зберігання]. Більшість основних американських сортів пива - це лагери; багато з них - богемський пілснер, золотистий відтінок. Бок-пиво, яке, як кажуть, отримало свою назву від Ейнбека, Пруссія, де воно було вперше виготовлене, є більш важким, зазвичай темним світлим пивом. Блідий ель - це, як правило, світле до темно-бурштинове пиво з сильним стрибком. Портер - це міцний темний ель, що готується з додаванням смаженого солоду для додання смаку та кольору. Стаут, ель, який темніший та солодший, ніж портер, має більш виражений аромат хмелю і може досягати алкогольного вмісту від 6% до 7%. Легке або низькокалорійне пиво має менший вміст алкоголю. Крижане пиво - це пиво з високим вмістом алкоголю, яке виробляється охолодженням до 32°F; (0°C;) та фільтрування кристалів льоду, що утворюються.

У 1980-х роках незадоволеність споживачів смаком та вибором, пропонованими великими пивоварними заводами, призвела до зростання більш традиційних "крафтових" пивоварних підприємств та мікропивоварних підприємств - фірм, які щорічно виробляють менше 15 000 барелів, особливо в США. До 2010 р. У США було кілька десятків регіональних пивоварних заводів, понад 600 мікропивоварних заводів та понад 1000 пивоварень (мікропивоварня, яка продає переважно через власний ресторан чи бар).

Бібліографія

Див. Г. Олівер, вид., Оксфордський супутник пиву (2011).