Без консервування цукіні; Літній сквош-будинок; Садовий інформаційний центр
Єдине, що ми знаємо, ПЕВНО, про безпеку харчових продуктів - це те, що вона завжди змінюється. Це одна з головних причин, чому агенти з безпеки харчових продуктів завжди наполягають на тому, щоб люди завжди посилалися на інформацію, засновану на дослідженнях, коли мають справу з продуктами харчування. Хороший приклад тому - консервування кабачків та літніх кабачків. Раніше існували рецепти та методи консервування цих кабачків на основі досліджень однак ці рекомендації були відкликані Міністерством сільського господарства США. На даний момент у нас немає рекомендацій щодо консервування літніх кабачків або кабачків. Наразі ми рекомендуємо консервувати літні кабачки та кабачки методом маринування або заморожування.
Міністерство доларів США вилучило рекомендації щодо консервування кабачків та літніх кабачків, які з'являлися в попередніх виданнях "Так легко зберегти" та бюлетенях Міністерства сільського господарства США. Причина відмови - через невизначеність щодо належного часу обробки. Кабачки - овочі з низьким вмістом кислоти; тому вони потребують консервування під тиском протягом відомого періоду часу, щоб знищити бактерії, що викликають ботулізм. Неможливо знайти документацію за попередні часи обробки, а наявні звіти не підтримують старий процес. Спроби відтворити старий процес не призвели до належного нагрівання для забезпечення безпеки. Скибочки або кубики вареного літнього кабачка стануть досить м’якими і щільно упакуються в банки. Кількість кабачків, заповнених у банку, впливатиме на режим нагрівання в банку, і може призвести до неадекватної обробки та небезпечного продукту. Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зверніться до Національного центру збереження домашньої їжі - Часті запитання щодо консервування.
Кабачок корисний для вас. Вони низькокалорійні, і багато сортів забезпечують вітамін С, калій, і бета-каротин (якщо шкіра з’їдена). Збережіть літні кабачки заморожуванням, маринуванням, або сушіння.
Морозний літній сквош: Вибирайте молоді кабачки з ніжною шкіркою. Помийте і наріжте скибочками ½ дюйма. Бланшуйте в окропі протягом 3 хвилин, а потім охолоджуйте в крижаній воді не менше 3 хвилин. Злийте і розфасуйте у мішки для морозильної камери або контейнери для морозильної камери, залишаючи heads-дюймовий простір.