Безглютеновий кон

Частина 2, не відредаговані уривки нашого нещодавнього спільного співбесіди з "Дарою Мохаммаді" від "Обсервер"

Кухня кардіологів

25 січня 2016 · 2 хв читання

Чи небезпечний бекон? Наука про харчові тенденції

Чи замислювались ви коли-небудь, чому люди, які сидять на дієтах, здається, завжди і поза ними? Або чому насправді лише люди, які ...

www.theguardian.com

Для хитрого покупця упаковка їжі, яка кричить про те, чого в ній немає, і лише шепоче про те, що є, завжди повинна бути червоним прапором. Це ніде не так вірно, як для продуктів без глютену.

безглютеновий

Ці продукти існують, оскільки близько 1% населення має аутоімунний стан, який називається целіакією, спричинений гіперчутливістю до глютену. Клейковина - це суміш білків, що містяться в зернах, і люди з таким захворюванням повинні дотримуватися суворої, надзвичайно обмежувальної та довічної дієти, якщо вони хочуть жити без сильних симптомів та ускладнень, включаючи болі в шлунку, діарею, блювоту, анемію та втому.

Є люди, які не переносять глютену. Це досить хитра концепція, але така, яка, ймовірно, зачіпає приблизно ще 1% населення, що має більш м’які симптоми целіакії (це не те, що можна діагностувати з медичної точки зору) без тривалого пошкодження кишечника.