Безкоштовний повнотекстовий високотемпературний обертовий реологічний процес насіннєвого борошна для прогнозування текстури

Обклеювання профілів цільного бобового борошна різними середовищами та двома різними температурними профілями. Те саме борошно з квасолі було використано для виконання трьох профілів обклеювання, представлених на цьому малюнку. Синя лінія, наклеювання профілю з витримкою при 95 ° C за допомогою води; Червона лінія, наклеювання профілю з витримкою при 130 ° C за допомогою води; Зелена лінія, профіль наклеювання з часом витримки при 130 ° C з використанням розсолу (1,5% сахарози, 1,2% NaCl, 0,03% CaCl2). Припинення сірих і чорних ліній представляє температуру як функцію часу в стандартних (95 ° C) та високотемпературних (130 ° C) тестах RVA відповідно.

високотемпературний

Візуальний розподіл середніх значень твердості зразків квасолі. Включені смужки помилок, що вказують стандартне відхилення стійкості для кожного зразка.

Графік нормальності регресії стандартизований графік розсіювання залишків та гомосцедастичності моделей 2 (твердість квасолі з жолобом із розсолом та відступ з розсолом) та 4 (твердість бобових з кінцевою в'язкістю з розсолом та відставання з розсолом).

Анотація

1. Вступ

2. Матеріали та методи

2.1. Матеріали

2.2. Методи

2.2.1. Композиційний аналіз квасолі

2.2.2. Фізичний аналіз квасолі

2.2.3. Вклеювання профілів борошна з цільної квасолі

2.2.4. Консервування цільної квасолі

200 г). Після замочування боби зливали і давали висохнути на паперовому рушнику протягом 5 хв. Згодом замочені боби поміщали в банки з каменю об’ємом 250 мл, покриваючи розсолом (1,5% сахарози, 1,2% NaCl, 0,03% CaCl2) на відстані до 2 см від верхньої частини банки (120% вимоченої ваги), як повідомляється в Мендоса та ін. [11]. За допомогою автоматизованої скороварки, наповненої 1,5 л надчистої води (Instant Pot Max, Kanata, ON, Канада), зразки попередньо нагрівали до 121 ° C та 15 psi протягом 24 хв. Потім банки повертали при 121 ° C, 15 фунтів на квадратний дюйм протягом 6 хв (відповідно до налаштувань консервування), а потім пара негайно випустила (налаштування швидкого випуска). Кількість банок у плиті контролювали до семи за один раз, при цьому одну з банок наповнювали дистильованою водою і поміщали в середину плити, щоб переконатися, що всі шість банок, що містять боби, отримували однакову кількість тепла . Після варіння банки охолоджували під водопровідною водою (20 ° C) протягом 20 хв і зберігали при кімнатній температурі до подальшого аналізу. Це охолодження проводили для зменшення втрати цілісності від перегрівання та мінімізації росту теплолюбних бактерій [18]. Кулінарні експерименти проводились у двох примірниках.