Білі люди; Харчовий Інститут Абвіля
Блог Abbeville
Стаття від Buzzfeed.com від липня 2017 року, що є ознакою всієї популярної мудрості сучасності, мала назву «15 речей, які ви зрозумієте, якщо ви коли-небудь їли в будинку білого друга». [I] У цій статті серія примхливих мемів та ілюстративних малюнків мали на меті продемонструвати думку, що "білі люди" нічого не знають про "приправлення" їжі. Іншими словами, їжа, виготовлена в будинках кавказців, є м’якою. Це надзвичайно поширений стереотип, який, мабуть, найкраще проілюстрований у недавній пам’яті хештегом “Thanksgivingwithwhitefamilies”, який був популярним протягом усього минулого року Подяки. Немає сумнівів, що сезон подяки 2017 року побачить подібні вірусні явища, які зневажають сприйману кавказьку кулінарну їжу.
Так звану “їжу для білих людей” буває складно класифікувати. Якщо ви швидко здійсните пошук у Google, ви придумаєте будь-яку кількість статей, які визначають це або як низький дохід, високоопрацьована кухня [ii], або як дорогий, «міський сад на даху» у білетах [iii]. Для цілей нашого обговорення ми підемо до попереднього і більш поширеного визначення, наголошуючи на ідеї "безглуздості". Припущення полягає в тому, що "білі люди" википають аромат з їжі, не використовують або, принаймні, не знають, як використовувати спеції, і покладаються насамперед на придбані в магазині надмірно оброблені предмети без змін (наприклад, покласти кетчуп і майонез на все). Це було б, принаймні в американському контексті, у порівнянні з афро-американськими, іспаномовними та іншими іммігрантськими кулінарними стравами, наповненими смачними прянощами та смаком. У цьому узагальненні є дві основні вади. По-перше, що культури та народи, які зараз втілюють те, що визначається як «білі люди», принаймні у своїх коренях, не характеризуються м’якою їжею. По-друге, що узагальнення «їжі для білих людей» насправді не має нічого спільного з етнокультурним походженням, а натомість стосується приміського способу життя.
Перш ніж розглядати ці два аргументи, спершу необхідно зазначити, що узагальнення «білих» та «чорних» людей, принаймні у конкретних культурних бесідах, зовсім не корисні та не конструктивні. Наприклад, існує безліч "білих" культур, які майже не мають нічого спільного між собою за межами дещо подібного відтінку шкіри. Важко буде вказати на культурну схожість кавказців із району Кавказьких гір у Центральній Азії, які традиційно були мусульманами протягом більшої частини 1300 років, утримуючись від спиртних напоїв та свинини, від кавказького фермера-свині в Шотландії, який закінчує свої вечори склянкою скотчу. Йдеться про те, що у всьому світі існує надзвичайно широка варіація "білих" людей. Точно такі ж трюїзми справедливі для «чорних» культур. Існує широкий спектр вірувань, практик та способу життя, які можна знайти від Північної Африки, до Мозамбіку, до Сент-Люсії та Міссісіпі. Хоча посилальні висловлювання, засновані на кольорі, можуть бути корисними в поліцейських звітах (білий самець, 6'3, 250 фунтів ...), вони не роблять грубих узагальнень про культуру, а аналіз їжі є питанням культури, оскільки він є втіленням способу життя.
У кулінарному контексті слід додатково зазначити, що пряність - це не єдине, що робить їжу ароматною. Впродовж тисячоліть люди в різних місцях світу або не мали прямого доступу до прянощів через свою географію (наприклад, ті, що живуть над Полярним колом), або просто не мали такого різноманіття, про яке можна було б говорити. Їжа, приправлена спеціями, такими як кориця, мускатний горіх, імбир і навіть тріснутий перець, традиційно була доступна лише тим, хто знаходився на екваторі чи поблизу нього, або тим, хто мав гроші та засоби, щоб дозволити собі такі предмети розкоші - решта суспільства мусила або їхати з тим, що вони мали, або придумали способи дістатись там, де вирощували та продавали прянощі (отже, початок ери розвідки наприкінці 1400-х років). З огляду на це, їжа, якою харчувались люди без коштів, жодним чином не повинна вважатися «м'якою». Навпаки, велика частина “бідної” їжі була б дуже смачною, оскільки вона продовжує існувати у багатьох країнах третього світу у всьому світі, навіть не маючи доступу до різноманітних спецій.