Бірманська їжа та сподівання бачення в кафе Yun; Азіатський Март The New Yorker
Власники кафе відкрили своє нове місце в той час, коли закривались інші компанії, але клієнти заходять на багаті салати з умами, приготовані із заквашеного чайного листя або терпкого зеленого манго.
На щастя, ви можете сісти за інші столи нагорі, влаштувати пленер на жвавій площі або взяти їжу. Більшість всього тут добре подорожує; без великої кухні крихітне кафе здебільшого обмежене бутербродами та холодними салатами, зокрема бірманськими салатами, які є чітким місцем. Одружені власники Юна, Тін Ко Наїнг і Тідар К’яв, з М’янми, де салат є стовпом кухні; цілорічна середня температура становить вісімдесят градусів.
Ви можете порівняти бірманську їжу з кухнями, що використовують подібні інгредієнти та ароматизатори, включаючи тайську, в’єтнамську, індійську та китайську. Але, можливо, було б корисніше розібратися в тому, що його відрізняє: лафет, наприклад, заквашені чайні листки, які їдять замість заварених. Для версії Юна з лафетового токе або салату з чайного листа листя, найтемніші зелені і надають глибокий рослинний фанк, змішуються з подрібненою капустою, тонко нарізаними червоними та зеленими помідорами, монетами часнику, настільки карамелізованими, що вони схожі на золотий родзинки, смажені соєві горіхи та арахіс, кунжутна олія, фрагменти вогненно-зеленого чилі, сушені креветки, рибний соус та лимонний сік. Умами на умами на умами.
Яскраво терпкий ферментований імбир замінює лафет в іншому салаті. В інших ви знайдете шматочки терпкої зеленої папайї або зеленого манго; клубок товстої жовтої локшини або біло-рисової вермішелі; кудлаті шматочки курки або акуратні кубики потроху; клинки домашнього тофу або рибного торта. «Салат» з самоси виявляється більше супом, для якого триколірну випічку розбивають, розливають пюре з картоплі та нуту, поливають м’ятою та капустою і купають у густому золотистому бульйоні, п’янкому від гарам-масали, що нагрівається на гарячій плиті, якщо ви хочете її з’їсти відразу, і упаковується в окрему ємність, якщо цього не хочете. Те саме стосується рибного бульйону з лимонною травою та чилі, який є основою мохінга, супу з локшиною, який вважається національною стравою М’янми і традиційно подається на сніданок.