Блакитний сир - кухонний словник

Ніжна синьо-зелена мармуровість робить це сімейство сирів найбільш впізнаваним. Блакитна цвіль у сирній сирці походить від штаму пеніциліну, який називається «рокефорті». Аромат і смак сиру залежить від інтенсивності затвердіння, а також від форми, розміру, складу та поверхні сиру, клімату витримки та тривалості дозрівання.

блакитний

Блакитний сир чудово підходить як столовий сир або кришиться на салатах. Нарізати сир із синими жилками в останню чергу, коли готовий до подачі, щоб зменшити ризик перехресного забруднення.

Бержере Блю

- це сир у стилі рокфор, виготовлений у Нью-Йорку. Має насичений аромат ланоліну та дріжджів. Він має текстуру, що розтоплюється у роті, як масло. Смак випаленої карамелі. Цей вологий і злегка розсипчастий сир досягає пікантної пікантності із синьо-зелених смужок penicillium roqueforti.

Ходять чутки, що корчмар у місті Горгонцола, на півночі Італії, виявив синій колір на своєму витриманому сирі, але все одно подавав його клієнтам. Решта - це історія! Горгонзола отримала свою назву від міста, розташованого в долині По біля Мілана, де його виготовляли з 879 р. Н. Е. Деякі сири Горгонзола досі дозрівають у печерах, що забезпечують ідеальне середовище для плісняви ​​і виробляються в більш плоских колесах, ніж традиційний блакитний сир. Горгонзола в італійському стилі дозріває, отримуючи м’яку кремову текстуру із землистим смаком. Горгонзола в італійському стилі Вісконсин нагадує латте-латте або солодкомолочні горгонзоли Італії, які дуже кремові.

виробляється на молочних фермах Maytag в Ньютоні, штат Айова. Цей вологий сир створюється в печерах та погребах, вбудованих у узбіччя пагорба, де ростуть природні плісняви ​​та дріжджі. У цьому контрольованому температурою середовищі Maytag Blue повільно дозріває протягом шести місяців. Maytag Blue має щільну, розсипчасту текстуру. Коли він тане у роті, він надає пікантний смак останньому укусу.

Бенлі Блю

Подібно до Roquefort Beenleigh Blue виготовляється в Девоні, Англія, з непастижного молока. Він має чисто білий інтер’єр зі світло-блакитно-зеленими прожилками. Смак м’який, а текстура тверда. Доступний з середини осені до пізньої весни, аромат посилюється в міру розвитку сезону.