Борошно та кукурудзяний крохмаль
Все, що потрібно знати про загущення, смаження та випікання.
BryAna Stearns
Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про університет Spoon Healthier
Кулінарний світ створив так багато дуетів інгредієнтів: жирних вершків і половини з половиною, вершкового масла і шортету, сухарів та сухарів. Але сьогодні ми розбираємо відмінності та способи використання борошна (крохмаль, виготовлений з пшениці) та кукурудзяного крохмалю (крохмаль, виготовлений з кукурудзи). Обидва вони зазвичай використовуються в загущуючих соусах, смаженні їжі та випічці, але в чому різниця між ними?
Потовщення
І борошно, і кукурудзяний крохмаль є інгредієнтами для згущення соусів. Кукурудзяний крохмаль не має смаку, і, додавши його в соус, він створюватиме глянцевий вигляд при загущенні. Також потрібно менше інгредієнта; використовуючи кукурудзяний крохмаль, використовуйте половину кількості, яку ви б використали для борошна. Наприклад, на 2 столові ложки борошна ви б використали 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю.
Якщо випадково ваш соус має кислий або оцтовий смак, найкраще використовувати борошно, щоб зменшити кислоту. Борошно також найкраще працює, якщо ваш соус складається з жиру; якщо у вашому рецепті для початку потрібно масло, використовуйте борошно для загустіння.