Чайники доктора Зої Гаркомб, калорії; енергетичний баланс - Цукровий діабет
Доктор Зое Харкомб - дослідник, блогер та публічний спікер. Вона має ступінь доктора філософії з питань громадського харчування - її дисертація полягає в огляді та метааналізі доказів, що підтверджують запровадження рекомендацій щодо дієтичного жиру в 1977 та 1983 рр. Доктор Харкомб також є автором багатьох книг з питань харчування та здоров'я. Ця доповідь була прочитана на конференції з питань громадського здоров’я у Королівському коледжі загальної практики в Лондоні у 2018 році.
"Чому ми кажемо їсти менше, робити більше?" - запитує доктор Харкомб, посилаючись на загальні поради людям, які бажають схуднути та поліпшити своє здоров’я. Вона пояснює, що ця порада ґрунтується на ідеї, що збільшення або втрата ваги залежить виключно від калорій i, вивільнення калорій (CICO), а для втрати півкіло жиру потрібно спалити 3500 калорій. У свою чергу ці ідеї побудовані на законах термодинаміки.
Як пояснює доктор Харкомб, перший закон (збереження) не робить речі такими простими, як «енергія, що входить = енергія виходить» для тіла, оскільки енергія все ще може бути «втрачена». Другий закон (ентропія) показує, що калорія - це не калорія (тобто не всі калорії з різних джерел трактуються однаково). Крім того, «енергія, що входить» і «енергія, що виходить», є залежними змінними, тобто, коли змінюється одна, змінюється і інша. З цих пунктів випливає, що закони термодинаміки не можна застосовувати до такої складної системи, як тіло, так просто, як це часто буває.
Щодо мантри «3500 калорій на фунт жиру», доктор Харкомб цитує численні статті, які свідчать про те, що не можна просто схуднути таким чином - цифри просто не складаються на практиці. Вона зазначає, що дуже важко знайти, звідки походить ця теорія; найкраще її здогадується, що це виходить з дієтичного буклету 1918 року. Більшість британських органів охорони здоров'я, яких доктор Харкомб запитував, не знали, звідки взялася цифра, але двоє повернулися з посиланням. Однак це посилання показало, що лише 12 людей втратили в середньому 11 фунтів при дефіциті 600 калорій на день протягом року, що значно нижче, ніж 62,6 фунтів, які вони мали б втратити, якби формула була правильною. Так само, каже доктор Харкомб, людина не буде набирати вагу з розрахунку, розрахованого за цією формулою, коли є надлишок калорій, тому що людина не працює як калориметричні бомби.