Часникове трав’яне масло Яловичина з вирізки - Будинок Неш їсть
Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.
Цей рецепт смаженого з м’яса вирізки з часникового м’яса робить чудовий м’якоть, що плавиться у роті, м’ясо, яке настільки ніжне, щоб його можна було нарізати ножем для масла.
Яловича вирізка - це справді рецепт для особливих випадків, такий, який ви зберігаєте на такі свята, як Різдво, вечері або інший час, коли ви святкуєте.
Цей преміальний наріз м’яса коштує дорого, тому, мабуть, це не ваша повсякденна ідея вечері, навіть якщо рецепт досить простий протягом тижня.
Що таке яловича вирізка?
Яловича вирізка - це великий м’ясний нарізок, який, нарізаний на стейки, може бути більш відомий як філе-міньйон. Він відомий тим, що був неймовірно ніжним із чудовим смаком.
Смажена вирізка з яловичої вирізки - це нежирний наріз м’яса, з дуже мало жиру або мармуровості, порівняно з іншими нарізками. Через це ви хочете бути обережними, щоб не переварити яловичу вирізку, інакше вона висохне і стане жорсткою.
Ви можете придбати яловичу вирізку у прилавку м’ясника у вашому місцевому продуктовому магазині. Я зазвичай бачу засмажену з яловичої вирізки, яка важить або 2-3 фунти (ідеально підходить для меншої групи), або набагато більшу, між 4-7 фунтами. Цей рецепт з часникової трави з яловичої вирізки підійде для будь-якого розміру, але він написаний для меншого 2-3-кілограмового смаження. Просто подвойте суми, якщо ви обслуговуєте більшу групу.
Як приготувати яловичу вирізку
Перше, що потрібно зробити зі смаженою з яловичої вирізки, - це видалити сріблясту шкірку та зайвий жир.
Срібляста шкіра - це тонкий шар сполучної тканини на верхівці яловичої вирізки, і часто м’ясник видалить її за вас.
Але його легко видалити самостійно. Все, що вам потрібно зробити, - це підсунути гострий ніж під срібну шкірку і нарізати щільно до м’яса, потягнувши за срібну шкірку, щоб зняти його.
Потім підв’яжіть яловичу вирізку за допомогою кухонної нитки, починаючи з одного кінця і роблячи петлі навколо руки, щоб ви могли ковзати по вирізці на кожні дюйми або близько того. Це допоможе яловичій вирізці готуватися рівномірніше, особливо якщо один кінець товщі іншого.
Більші, печені з цільної яловичини вирізки мають більш тонкий шматок «хвоста», який можна скласти і зв’язати, щоб зробити смажену рівномірного розміру, яка готуватиметься набагато краще.
Як приготувати яловичу вирізку
Яловича вирізка найкраще готується з використанням сильного тепла. Якщо погода хороша, ви можете приготувати її на грилі до красивої середньо-рідкісної. Але я зазвичай роблю яловичу вирізку частіше в зимові місяці в духовці, спочатку випалюючи її на розпеченій сковороді на плиті, щоб утворилася зовнішня скоринка, перш ніж допрацьовувати її в духовці 450 ° F.