Червона ікра Детальний посібник з розумної покупки - Глобальні морепродукти Північна Америка
Що таке червона ікра?
Ікра лосося, також відома як червона ікра, є дуже популярним делікатесом в Японії, де вона відома як ікура і у Східній Європі, де його називають ікра. У всьому світі його продають і подають у різних формах і споживають не лише за унікальну якість та смак, а й за користь для здоров’я, яку він має в собі. Ми покажемо вам різницю між видами лосося та системою оцінки ікри лосося. Ми також обговоримо різницю в упаковці та те, що це може означати для товару, який ви купуєте. Хоча ікру лосося можна виробляти по всьому світу; ми будемо охоплювати лише американське виробництво дикої природи на Алясці ікра лосося .
Види лосося - лосось кохо (також відомий як лосось срібний), Лосось , Чам лосось, Лосось та королівський лосось (також відомий як Чінук). Ікра лосося, також відома як червона ікра, є дуже популярним делікатесом в Японії, де вона відома як ікура, і в Східній Європі, де її називають ікра.
Найбільша відмінність ікри від усіх цих риб: розмір ікри, пігмент ікри. Лосось-чум матиме набагато більший діаметр ікри, ніж усі інші види, із середнім значенням 9 мм. З іншого боку, Кохо та Сокей матимуть менший діаметр козулі, причому Сокай буде найменшим на сьогодні. Ікра рожевого лосося буде прямо посередині із середнім діаметром 7 мм, що робить її одним з найпопулярніших видів ікри лосося ікура.
Пігментна ікра може варіюватися від темно-червоного з нержавіючою лососем до світло-помаранчевої з лососем. Звичайно, коли мова йде про різні види, між ними також є невелика різниця у смаці. Наприклад, більші ікри, такі як Кінг та Чум, можуть смакувати більш насиченими, ніж інші, тоді як ікра Рожевого Лосося може мати щось більш солодкий смак. Деякі люди це помічають, але здебільшого різниця є досить тонкою, щоб більшість споживачів не усвідомлювали різницю. Проте в той же час це може бути невелика різниця, на яку люди шукають свою улюблену червону ікру.
Сезон лосося на Алясці коливається від травня до вересня. Після вилову риби вона буде триматися на льоду, поки судно не прибуде до порту. Якщо судно достатньо велике, щоб утримувати на борту виробничу установу, тоді воно розпочне виробництво там; інакше свіжовиловлену рибу буде тримати на льоду, поки вона не буде в порту. Після вивантаження риби її розкриють, а мішок із ікрою відокремлять і відправляють на сортування. Класифікація перевіряє багато факторів якості ікри.
Як вибрати ікру
1. Перше, що перевіряється під час оцінювання на свіжість риби та ікри. Чим свіжіша риба, тим якісніша ікра у неї буде. Після того, як ікра виймається з риби, вона буде знижуватися кожні дві години, якщо вона не засолена або не заморожена.
2. Далі перевіряється зрілість ікри та сортів лосося. Більш зріла ікра буде оцінена вище, ніж будь-яка незріла ікра. Оцінки розбиті на класи 1-3. Основна увага при оцінці полягає у виділенні промислового сорту (No3),
стандартний сорт (No2) та ікра преміум класу (No1). Ступінь 1 також може бути розбита на м’яку оболонку або тверду оболонку. Це важливо, оскільки не всі споживачі ікри цінують ікру Hard Shell і віддають перевагу чомусь м’якшому. Нарешті, козуля перевіряється на наявність мертвої козулі, яка оцінюється окремо від первинних трьох.