Чи безпечно їсти продукти з соєвим лецитином (як шоколад; морозиво); доктор
Зміст сторінки:
Що таке лецитин і чому він міститься у такій кількості продуктів харчування?
Соєвий лецитин поганий (високий вміст жирної кислоти)? А як щодо соняшнику?
Все, що стосується ЛЕЦИТУ СОЇ, стосується і лецитину SUNFLOWER
Скільки соєвого лецитину в шоколаді, морозиві та інших продуктах?
Чи слід уникати шоколаду або інших продуктів, що містять соєвий лецитин?
А як щодо інших проблем із соєю, таких як ГМО та фітоестрогени?
Якщо ви нещодавно читали ярлики, можливо, ви помітили, як у списку інгредієнтів з’являється соєвий лецитин. Якщо ви цього не зробили, погляньте наступного разу, коли купуватимете готові продукти, такі як шоколад, цукерки будь-якого виду, морозиво, майонез, заправки для салатів, тістечка, хліб, арахісове масло, кавові вершки, навіть апельсиновий сік чи інші цитрусові напої.
Ця стаття пояснить, чому соєвий лецитин додають у їжу та чи слід уникати деяких чи всіх продуктів, до яких додають соєвий лецитин.
Що таке лецитин і чому він у такій кількості продуктів?
Соя, соняшник та інші лецитини додають у їжу, допомагаючи створити гладку консистенцію та допомагаючи суміші залишатися змішаною.
Якщо ви коли-небудь робили домашню заправку з винегретів, можливо, ви помітили, що олія та вода відокремлюються набагато швидше, ніж винегрети, які ви купуєте в магазині. Це тому, що виробники зазвичай додають емульгатори. Заправка «Цезар» є більш крихкою і кремовою, ніж вінегрети, тому що (коли ви робите її самостійно) ви додаєте емульгатор у вигляді яєчного жовтка.
Емульгатори, такі як соєвий лецитин, допомагають заправці салату залишатися змішаною, щоб вона не відокремлювалась, перш ніж ви зможете її заливати
Яєчні жовтки також є чудовим джерелом лецитину. Так само соя та насіння соняшнику.
Стабілізуюча властивість лецитину походить від його хімічного складу, що складається з жиророзчинних сполук на одному кінці та водорозчинних сполук на іншому. Ця подвійна природа означає, що вона липне на зовнішній поверхні крапель нафти і допомагає утримувати її на місці у воді. Емульгатори забезпечують гарне змішування речей, не тільки олії та води, але й олії та повітря, цукру та какао-масла, цукру та вершків та інших сумішей. Вони працюють, тримаючи суспензію довше, ніж у противному випадку, перед тим, як знову відділятись. Це має очевидні переваги в тому, як їжа виглядає - гладкою та кремовою, а не відокремленою, грудкою чи жирною. Емульгування також має смакові переваги і навіть сприяє уповільненню певних видів хімічного розпаду, тим самим потенційно покращуючи харчування.
Якщо ви коли-небудь намагалися збити майонез самостійно, використовуючи яєчні жовтки та олію, ви знаєте, що яєчний жовток необхідний для підтримання стабільності суміші повітря/олія, а також для того, щоб ваш майонез був гарним, густим, білим і кремовим. Без яєчного жовтка ви можете збити кілька бульбашок у свою олію, але вони не затримаються більше кількох хвилин.
Багато продуктів, які ми любимо, насправді є емульсіями. Моя особиста улюблена емульсія на весь час - це шоколад. Нещодавно шоколакери виявили, що зробити шоколад рівним і плавним, щоб його виливали у форми, стає набагато простішим, якщо додати емульгатор. Соєвий лецитин допомагає утримувати молекули цукру в какао-маслі (або будь-якому жирі), отже, цілком ймовірно, що шоколадні цукерки з нижчим вмістом цукру, що містять лецитин, містять менше лецитину, ніж цукерки вищого рівня. Те саме стосується морозива: чим більше цукру, тим більше лецитину (будь то з яєчних жовтків або сої) допомагає вашому морозиву залишатися рівним і вершковим, що особливо важливо, оскільки воно нагрівається на вашій мові.