Чи безпечно їсти зелені банани
За даними 2010 року, основним вибором фруктів в Америці є банан (1). Покірний банан можна не помітити з точки зору харчових переваг порівняно з іншими більш екзотичними фруктами, але банани можуть багато запропонувати з поживного погляду. Банани є чудовим джерелом антиоксидантів, калію, клітковини, вітаміну С, магнію та вітаміну В6. Насправді середній банан забезпечує приблизно 12% щоденної норми калію.
Менше 2% дорослих американців отримують рекомендовані 4700 мг щоденного калію, тому вживання ще більше бананів може допомогти американцям отримати рекомендований прийом калію.
Отримання адекватного дієтичного споживання калію може допомогти підтримувати рівень артеріального тиску в здоровому діапазоні, і одне дослідження показало, що високе споживання калію асоціюється із 20% зниженням ризику смертності2).
Банани ростуть у тропічних регіонах, тому банани збирають, коли вони ще зелені, щоб вони могли дозріти, подорожуючи до споживачів по всьому світу.
Вживання зелених бананів безпечно, але між вживанням зелених та жовтих бананів існують деякі харчові та травні відмінності.
Крім того, смачні зелені банани стануть гіршими на смак і можуть мати восковий відтінок у порівнянні зі стиглими бананами.
Стійкий крохмаль виграє від зелених бананів
У міру дозрівання бананів крохмаль у банані розпадається на менші вуглеводні одиниці, які легше засвоюються і на смак солодший. Ось чому стиглі банани мають такий солодкий смак; крохмаль далі розщеплюється до простих вуглеводів.
Зелені банани насправді є одним з найкращих джерел для чогось, що називається стійким крохмалем. Цей стійкий крохмаль привернув увагу дослідників як потенційну користь для схуднення, контролю діабету 2 типу та впливу на рівень ситості мозку.
Стійкий крохмаль протистоїть розщепленню в тонкому кишечнику. Як тільки стійкий крохмаль проходить до товстого кишечника, організм не може поглинати крохмаль для отримання енергії.
Натомість крохмаль діє як їжа (пребіотики) для корисних бактерій (пробіотики) у товстому кишечнику. Коли пробіотики споживають стійкий крохмаль, вони роблять сприятливий вплив на організм.
Огляд 2014 року (3) було показано, що крохмаль стійкий до збільшення викиду гормонів ситості з кишечника та має притуплену реакцію інсуліну порівняно з іншими продуктами з вуглеводами.