Чи є пророщена сочевиця здоровішою за консервовану сочевицю
Автор: Майкл Грегер, доктор медичних наук, 3 травня 2016 р
Квасоля, нут, колотий горох та сочевиця містять поживні речовини та відіграють певну роль у профілактиці хронічних захворювань, але більшість із них не можна їсти сирими. Деякі з них можуть проростати. Відварювання - найпоширеніший спосіб приготування, який застосовується для консервованої квасолі. Що здоровіше, однак, приготовлене або проросле?
Найпростіший спосіб порівняти корисність для здоров'я - це виміряти рівень поживних речовин - таких як пігменти антоціану, які роблять квасолю настільки красивою - вважається, що це пояснює деякі захисні переваги квасолі від хронічних захворювань. У пророслих бобах деякі антоціани містять більше, але менше, ніж інші. Цю саму закономірність ми зустрічаємо з іншими фенольними фітонутрієнтами: в пророслих бобах одних більше, менше інших. Оскільки позитивні ефекти цих сполук можуть бути пов’язані з їх антиоксидантною здатністю, ми можемо порівняти загальну антиоксидантну силу вареної та пророслої квасолі. У такому випадку варене має крайовий край.
Однак в ідеалі замість того, щоб просто порівнювати концентрації фітохімікатів, ми вимірювали б фізіологічні ефекти. Наприклад, ми можемо розглянути ефект вареної та пророслої квасолі проти росту ракових клітин. Це саме те, що робили дослідники. У моєму відео Варена квасоля або пророщені боби?, Ви можете побачити концентрацію екстракту квасолі, необхідну для зменшення темпів росту раку молочної залози вдвічі в чашці Петрі. Варена квасоля робить приблизно в 40 разів краще, ніж сира квасоля - те саме пригнічення росту раку лише на частку концентрації. Пророщені боби роблять приблизно те саме.
Ми не можемо їсти більшість квасолі в сирому вигляді, але я хотів включити їх, щоб показати захоплююче явище. Здається, жодна кількість екстракту сирої квасолі не зупиняє ріст клітин раку молочної залози, але лише невелика кількість вареної або пророслої квасолі може. Ми виявляємо те саме з вбивством раку. Жодна кількість екстракту сирої квасолі не може повністю знищити клітини раку молочної залози, але як варена, так і проросла квасоля можуть.